Gemüse in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Dabei darauf achten, dass keine Farbe entsteht. Mit etwas Salz würzen. Fischreste und Schalen mit in den Topf geben und anschwitzen. Einen kleinen Schuss Sambuca dazugeben und ablöschen. Mit etwas Weißwein ablöschen. Mit Wasser deckend auffüllen. Sternanis, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz und etwas Safran dazugeben. Für ca. 10-15 Minuten leise köcheln lassen. Fond durch ein Geschirrtuch passieren.

Fertig ist der Fischfond!

Guten Appetit!