Fleisch in einer Hochrandpfanne ohne Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder herausnehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln, in die Pfanne geben und anschwitzen. Währenddessen Lauch in feine Ringe schneiden. Teeei mit Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Nelken befüllen. Nach kurzer Zeit den Lauch in die Pfanne geben. Sobald dieser Farbe bekommt, Tomatenmark dazugeben. Kurz anbraten lassen und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit wieder verdampfen lassen, weiter rösten und wieder mit Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang wenigstens 3-mal wiederholen. Fleisch und Teeei in den Soßenansatz geben und mit Brühe deckend auffüllen. Deckel auf die Pfanne geben und bei 160 Grad für ca. 1 Stunde in den Ofen stellen.
