Fleisch in einen Topf oder Behälter geben und mit Rotwein begießen. Suppengemüse in walnussgroße Stücke schneiden und dazugeben. Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Wacholderbeeren dazugeben, bedecken und für 3 Tage kaltstellen.

Fleisch aus dem Sud nehmen und Flüssigkeit durch ein Sieb geben. Das Fleisch in einem Bräter mit etwas Öl scharf anbraten und anschließend wieder herausnehmen. In der noch heißen Pfanne das eingelegte Gemüse anrösten und braun werden lassen. Tomatenmark dazugeben, mit anrösten und mit einem guten Schuss vom Rotweinfond ablöschen. Flüssigkeit verdampfen lassen, weiter anbraten und wieder mit Fond ablöschen. Diesen Vorgang mind. 3-mal wiederholen und den Rest vom Fond dazugeben. Fleisch auf den Soßenansatz legen, Gewürze vom Soßenansatz dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser auffüllen und für ca. 1 ½ Stunden bei 160 Grad in den Ofen stellen (mit Deckel).

Fertig ist die geschmorte Rehkeule!

Guten Appetit!