Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Mehl, Öl, Salz und Wasser in einer Schüssel vermengen und anschließend auf einer Fläche zu einer homogenen Masse kneten. Teig in Glassichtfolie einwickeln und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Füllung zubereiten. Dazu fein gewürfelte Zwiebeln, Brät, Rinderhack, Eier, zerkleinertes Brot (vorher mit etwas Milch in einer Schüssel einweichen), den gehackten Spinat, weißer Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Petersilie und Schnittlauch (beides fein gehackt) zusammen in einer Schüssel vermengen.

Teig auf einer mehlierten Fläche quadratisch ausrollen (ca. 0,2 mm dick) und 15x15cm Quadrate mit einem Pizzaschneider bilden. Etwas Füllung in die Mitte der jeweiligen Quadrate geben, Ränder mit ein bisschen Eigelb bestreichen, umklappen und mit einer Gabel verschließen. Maultaschen in leicht kochender Brühe für ca. 10 Minuten garen.

Mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch garnieren und fertig sind die Maultaschen!

Guten Appetit!