Das Roastbeef wie im Video erklärt parieren. Das heißt gegebenenfalls von Fett und Sehnen befreien.

In einer ausreichend großen Pfanne (oder Grill) bei hoher Temperatur in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten.

Hierbei gibt es keine Zeitangabe, nur darauf achten, wann das Fleisch eine schöne braune Farbe angenommen hat.

Das Fleisch auf ein Rost (über einem Backblech) geben und mit kräftig mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.

Darauf Rosmarien- und Thymianzweige verteilen und die Knoblauchzehen mit dem Handballen angedrückt.

Nun ein Kernthermometer verwenden. Dabei sollte die Endkerntemperatur von 53 °C erreicht werden bei einer Ofentemperatur von etwa 93 °C Umluft.

Je nach Größe des Fleisches variiert die Zeit die nun benötigt wird.

Sind 53 °C erreicht, den Ofen ausschalten und die die Backofentür einen Spalt. Das Fleisch noch etwa 20 min Ruhen lassen.

Das Roastbeef nun warm servieren oder aber als Roastbeef kalt noch auskühlen lassen.