Angst vor der Weihnachtsente? Nicht mit diesem Rezept!

Zubereitung

1. Ente innen und außen säubern. Flügelspitzen und Bürzel abschneiden und für die Soße beiseitelegen. Einen großen Topf mit Wasser füllen und kräftig salzen. Apfel mit Schale und Kerngehäuse grob schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Apfel, Zwiebeln, Pfefferkörner, Piment, Nelken, Lorbeerblatt und Beifuß ins Wasser geben und kurz aufkochen lassen.
2. Die Ente vollständig ins Gewürzwasser legen, gegebenenfalls mit Wasser auffüllen. Deckel auflegen und 45 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Ente vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. Den entstandenen Fond für die Soße aufbewahren.
3. Die Ente in einen Bräter legen und bei 190 Grad Umluft weitere 45 Minuten im Backofen garen, bis sie goldbraun ist. Danach vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt kann problemlos am Vortag erledigt werden.
4. Am Festtag die kalte Ente halbieren und von innen die großen Knochen (Rippen, Brustbein, Wunschknochen) entfernen. Keulen- und Flügelknochen dranlassen. Die Entenhälften zurück in den Bräter legen und ca. 3 mm Wasser in den Boden geben.
5. Im Backofen bei 130–140 Grad ca. 20–30 Minuten langsam erwärmen, bis die Ente heiß ist.
6. Währenddessen die Füllung zubereiten: Zwiebel und Apfel grob schneiden. In Gänse- oder Entenschmalz anschwitzen. Cranberries nach Belieben zugeben. Kurz garen, dann mit Paniermehl binden. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
7. Sobald die Ente heiß ist, Backofen auf 220 Grad hochstellen und die Ente ca. 10 Minuten knusprig bräunen lassen.
8. Ente in der Küche tranchieren, Brust in Stücke schneiden, Keulen teilen. Mit Füllung, Soße und Beilagen servieren.
9. Fertig ist die Weihnachtsente mit Gelingarantie – knusprig, saftig und komplett stressfrei vorbereitet. Guten Appetit!