Braune Soße selber machen – lecker ohne Fleisch – vegetarisches Rezept

Braune Soße selber machen – lecker ohne Fleisch – vegetarisches Rezept

Braune Soße selber machen – lecker ohne Fleisch – vegetarisches Rezept

Calle
Portionen

4 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Braune Soße selber machen – lecker ohne Fleisch – vegetarisches Rezept

Zutaten

  • 3 Karotten
  • 4 Zwiebeln
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 Stück Rettich
  • 1 Stück Porree
  • gern auch Petersilienwurzel
  • 3 EL Tomatenmark
  • trockener Rotwein oder ungesüßter roter Traubensaft
  • Wacholder
  • Nelken
  • Lorbeer
  • Piment
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • 1 L Gemüsebrühe

Zubereitung

  1. Gemüse schälen, waschen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten. Zuerst Karotten und Sellerie, dann Zwiebeln, Rettich, Knoblauch und zum Schluss Lauch anbraten.
  2. Sobald das Gemüse Röststoffe entwickelt und anfängt dunkelbraun zu werden, Tomatenmark dazugeben und mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen.
  3. Flüssigkeit verdampfen lassen, weiter rösten und wieder mit Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mind. 3-mal wiederholen, damit die Soße eine kräftige Farbe bekommt.
  4. Mit Wasser auffüllen und Wacholder, Nelken, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und Salz dazugeben.
  5. Mit Gemüsebrühe auffüllen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Soße durch ein Sieb passieren!
  7. Guten Appetit!
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