Braune Soße selber machen – lecker ohne Fleisch – vegetarisches Rezept

Braune Soße ohne Fleisch

Name: Braune Soße ohne Fleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Öl; 3 Karotten; 1 Stück Sellerie; 4 Zwiebeln; 1 Stück Rettich; Knoblauch; 1 Stück Porree; gern auch Petersilienwurzel; 3 EL Tomatenmark; trockener Rotwein oder ungesüßter roter Traubensaft; Wacholderbeeren; Nelken; Lorbeerblätter; Piment; Pfefferkörner; Salz; 1 l Gemüsebrühe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Braune Soße ohne Fleisch geht, und zwar richtig kräftig. Die Farbe kommt vom Gemüse. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Rettich, Knoblauch und Lauch brätst du nacheinander scharf an, bis sie dunkelbraun sind.

Dann Tomatenmark dazu und mit Rotwein ablöschen. Mindestens dreimal. Wer keinen Alkohol möchte, nimmt ungesüßten roten Traubensaft. Mit Gemüsebrühe und Gewürzen etwa 30 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb gießen.

Calles Tipp

Wacholderbeeren

Das nehme ich selbst für dieses Rezept. Dann schmeckt es so wie bei mir zu Hause.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Braune Soße ohne Fleisch

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

30 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Braune Soße ohne Fleisch: Wurzelgemüse dunkel angeröstet, mit Tomatenmark und Rotwein abgelöscht und mit Gemüsebrühe gekocht.

Zutaten

Öl
3 Karotten
1 Stück Sellerie
4 Zwiebeln
1 Stück Rettich
Knoblauch
1 Stück Porree
gern auch Petersilienwurzel
3 EL Tomatenmark
trockener Rotwein oder ungesüßter roter Traubensaft
Wacholderbeeren
Nelken
Lorbeerblätter
Piment
Pfefferkörner
Salz
1 l Gemüsebrühe

Zubereitung

Das Gemüse schälst du, wäschst es und würfelst es. In einem Topf mit etwas Öl brätst du es scharf an. Erst Karotten und Sellerie, dann Zwiebeln, Rettich und Knoblauch, zum Schluss den Lauch.
Bildet das Gemüse Röststoffe und wird dunkelbraun, kommt das Tomatenmark dazu. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen.
Verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal. So bekommt die Soße ihre kräftige Farbe.
Dann gießt du etwas Wasser und die Gemüsebrühe an und gibst Wacholder, Nelken, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Salz dazu. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss gießt du die Soße durch ein Sieb. Fertig ist die braune Soße ganz ohne Fleisch.
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