Rouladen vom Hirsch im Ofen selber machen

Hirschrouladen mit Maronenfüllung

Name: Hirschrouladen mit Maronenfüllung
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Hirschkeule; 8 Scheiben Speck; Öl zum Anbraten; Salz; Pfeffer; 100 g Maronen; 50 g Paniermehl; 1–2 Eier; 100 g Cranberrys; 3 Zwiebeln; 2 Karotten; ⅛ Sellerieknolle; 1 EL Tomatenmark; 1 Flasche trockener Rotwein; 2 EL Pfefferkörner; 1 EL Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 1 Nelke; 1 EL Piment; 500 ml Gemüsebrühe; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Für meine Hirschrouladen schneide ich die Keule in Scheiben und klopfe sie dünn. Die Füllung ist aus Maronen, Paniermehl, Ei und Cranberrys. Dazu eine Scheibe Speck auf jede Roulade.

Mein Kniff: Je vier Rouladen stecke ich auf einen langen Schaschlikspieß. So bleiben sie zu, ganz ohne Garn. Nach dem Anbraten schmoren sie im Rotwein mit Wacholder, Lorbeer und Piment etwa 50 Minuten im Ofen.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Wacholderbeeren

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Hirschrouladen mit Maronenfüllung

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

50 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Schmorgerichte

Hirschrouladen aus der Keule mit Speck und einer Füllung aus Maronen und Cranberrys, in Rotwein mit Wacholder 50 Minuten im Ofen geschmort.

Zutaten

1 kg Hirschkeule
8 Scheiben Speck
Öl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Für die Füllung

100 g Maronen
50 g Paniermehl
1–2 Eier
100 g Cranberrys

Für die Soße

3 Zwiebeln
2 Karotten
⅛ Sellerieknolle
1 EL Tomatenmark
1 Flasche trockener Rotwein
2 EL Pfefferkörner
1 EL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
1 EL Piment
500 ml Gemüsebrühe

Außerdem

etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Die Keule teilst du in etwa 8 gleich große Stücke und schneidest sie zu Scheiben. Jede Scheibe klopfst du mit dem Fleischklopfer dünn.
Für die Füllung pürierst du Maronen, Paniermehl und ein Ei im Mixer zu einer dicken Masse. Dann kommen die Cranberrys dazu und werden kurz mit püriert.
Die Rouladen würzt du mit Salz und Pfeffer und legst auf jede eine Scheibe Speck. Aus der Füllung formst du kleine Rollen, legst sie auf das Fleisch und rollst die Rouladen auf. Je 4 Rouladen steckst du auf einen langen Schaschlikspieß. So bleiben sie zu.
Den Backofen heizt du auf 160 °C Umluft vor. In einem Bräter brätst du die Rouladen mit etwas Öl scharf an, bis beide Seiten schön braun sind. Dann nimmst du sie heraus und schwitzt die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie an.
Werden die Zwiebeln braun, kommt das Tomatenmark dazu, röstet an, und du löschst mit Rotwein ab. Verkochen lassen, bis es wieder brät, und erneut ablöschen. Noch ein drittes Mal, dann kommen Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer, Nelke und Piment dazu, und du füllst mit Brühe auf.
Die Rouladen legst du zurück in den Bräter, salzt sie und gießt den restlichen Rotwein dazu. Mit Deckel etwa 50 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Dann nimmst du das Fleisch heraus und hältst es im ausgeschalteten Ofen warm. Die Soße gießt du durch ein Sieb und servierst sie zu den Rouladen.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
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