Rouladen vom Hirsch im Ofen selber machen

Zubereitung

1. Die Keule in ca. 8 gleich große Stücke aufteilen und in Scheiben schneiden. Jedes Steak plattieren (mit einem Fleischklopfer dünn hauen).
2. Anschließend die Füllung vorbereiten. Dazu die Maronen, Panierbrot und ein Ei in einem Mixer zu einer dicken Masse pürieren. Danach die Cranberrys dazugeben und nochmals pürieren.
3. Die Rouladen jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit einer Scheibe Speck belegen. Dann die Füllmasse zu einer kleinen Rolle formen, auf das Fleisch legen und die Rouladen einmal aufrollen.
4. Jetzt jeweils 4 Rouladen mit einem großen Schaschlik-Spieß verbinden. Das sorgt dafür, dass die Rouladen geschlossen bleiben und beim Braten nicht auseinander gehen.
5. Das Fleisch in einem Bräter mit etwas Öl scharf anbraten und beide Seiten schön braun werden lassen. Sobald die Rouladen Farbe entwickelt haben, herausnehmen und gewürfelte Zwiebeln darin anschwitzen.
6. Wenn die Zwiebeln braun werden, das Tomatenmark dazugeben, anrösten lassen und einmal mit Rotwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen, bis es wieder zu braten beginnt und erneut mit Wein ablöschen. Diesen Vorgang nochmal wiederholen, dann die Gewürze (Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeeren, Nelke, Piment) dazugeben und zum Schluss mit Gemüsebrühe auffüllen.
7. Die Rouladen wieder in den Bräter zurücklegen und mit Salz würzen. Den restlichen Rotwein ebenfalls dazugeben.
8. Das Ganze für ca. 50 Minuten bei 160 Grad mit geschlossenem Deckel im Ofen schmoren lassen.
9. Das Fleisch herausnehmen und wieder zurück in den ausgeschalteten Ofen geben, um es warm zu halten.
10. Die Soße durch ein Sieb passieren und zusammen mit den Rouladen servieren!
11. Guten Appetit!