Beurre blanc: Original Rezept einfach selber machen. Die Buttersoße

Beurre blanc Rezept mit Schalotten

Name: Beurre blanc Rezept mit Schalotten
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Schalotten; 180 g kalte Butter; 120 ml Weißwein; 2 cl Wermut; 1 EL Weinessig; nach Belieben etwas Zitrone; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Beurre blanc ist die klassische Buttersoße zu Fisch. Schalotten schwitze ich sanft in etwas Butter an und lösche mit Weißwein, Wermut und Essig ab. Dann lasse ich die Flüssigkeit einkochen.

Jetzt kommt der Kniff. Die restliche Butter muss kalt sein und kommt Stück für Stück dazu. Die Hitze bleibt klein, und ich rühre ständig. So bindet die Soße schön und bekommt keine Farbe. Während sie einkocht, kannst du nebenbei den Fisch braten.

Beurre blanc Rezept mit Schalotten

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Beurre blanc aus Schalotten, Weißwein, Wermut und Weinessig, eingekocht und mit kalter Butter Stück für Stück aufmontiert.

Zutaten

4 Schalotten
180 g kalte Butter
120 ml Weißwein
2 cl Wermut
1 EL Weinessig
nach Belieben etwas Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Schalotten würfelst du fein. Einen Teil der Butter lässt du in einer Pfanne schmelzen und schwitzt die Schalotten sanft darin an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach kurzer Zeit löschst du mit Weißwein, Wermut und Essig ab und lässt die Flüssigkeit einkochen. Währenddessen kannst du in einer zweiten Pfanne den Fisch braten.
Ist die Flüssigkeit eingekocht, gibst du die restliche kalte Butter Stück für Stück dazu. Die Hitze bleibt klein, es soll keine Farbe entstehen. Dabei ständig rühren, dann bindet die Soße schön.
Zum Schluss schmeckst du mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zitrone ab. Fertig ist die Beurre blanc.
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