Frischer Spargel als Ragout in weißer Soße zubereiten – Omas Rezept

Spargelragout in weißer Soße

Name: Spargelragout in weißer Soße
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Bund weißer Spargel; 50 g Butter; 50 g Mehl; Spargelfond vom Kochen; Sahne; Muskatnuss; Zitronensaft; Honig; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Spargelragout kenne ich noch von Oma. Den weißen Spargel schälst du und kochst ihn al dente. Das Kochwasser schüttest du nicht weg, das ist dein Spargelfond und die Grundlage für die Soße.

Mein Kniff: Für die Mehlschwitze schmilzt du 50 g Butter, rührst 50 g Mehl ein und gießt den Fond schluckweise unter ständigem Rühren dazu. Dann kommt Sahne dazu. Muskatnuss, Zitronensaft und etwas Honig machen die Soße rund.

Spargelragout in weißer Soße

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Spargel

Spargelragout wie bei Oma: weißer Spargel al dente gekocht, in Mehlschwitze mit Spargelfond und Sahne, abgeschmeckt mit Muskat.

Zutaten

1 Bund weißer Spargel

Für die Soße

50 g Butter
50 g Mehl
Spargelfond vom Kochen
Sahne
Muskatnuss
Zitronensaft
Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälst du und kochst ihn al dente. Den Fond hebst du auf.
In der Zwischenzeit machst du die Mehlschwitze. Die Butter lässt du in einem Topf schmelzen und rührst das Mehl ein. Unter ständigem Rühren gießt du schluckweise Spargelfond dazu.
Ist eine dickflüssige Soße entstanden, kommt die Sahne dazu. Einkochen lassen, bis die Konsistenz stimmt. Mit Muskatnuss, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel schneidest du schräg in Stücke und hebst ihn unter die Soße. Fertig ist Omas Spargelragout.
Ein Rezept ist nur so gut wie seine Gewürze. Meine bekommst du im CALLEkocht Shop.

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