Blitz-Rotkohl nach Großmutters Art: in 20 Minuten fertig
Jetzt ist wieder Zeit für leckersten Rotkohl. Aber viele von euch haben ein bisschen Sorge vor der langen Kochzeit. Da habe ich was für euch: Großmutters Blitz-Rotkohl. Der kocht nicht anderthalb Stunden, sondern rund 20 Minuten.
Der Trick: Den Rotkohl ganz fein schneiden, mit Salz und braunem Zucker kurz ziehen lassen und dann im eigenen Saft anschmoren. Und statt Omas Tee-Ei voller Köstlichkeiten nehme ich meinen Rotkohl Schmeichler.
Warum muss so ein schönes Gemüse anderthalb Stunden kochen? Ich weiß, am nächsten Tag schmeckt alles besser. Aber ich habe ja heute Hunger.
Zutaten für 4 Personen
- ½ Rotkohl (ca. 500 g)
- 2 große Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 40 g brauner Zucker
- 2 EL Schmalz, gern Enten- oder Gänsefett
- 1,5 TL Rotkohl Schmeichler
- Salz und Pfeffer
- 1 kleiner Schluck Wasser
Zubereitung
Schritt 1: Rotkohl fein schneiden
Den Rotkohl halbieren. Eine Hälfte vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann schneidest du den Rotkohl möglichst fein, je feiner, desto schneller ist er gar. Wenn du mit dem Messer fit bist, geht das wunderbar mit einem guten Kochmesser. Schneller geht es auf dem Gurkenhobel, am allerschnellsten mit der Küchenmaschine. Die Äpfel schneidest du gleich hinterher genauso fein.
Schritt 2: Salzen, zuckern, ziehen lassen
Etwas Salz und den braunen Zucker über Rotkohl und Äpfel geben, ein bisschen Pfeffer dazu und alles einmal kurz durchkneten. Salz und Zucker ziehen Wasser. Jetzt lässt du das Ganze 3 Minuten stehen.
Schritt 3: Zwiebeln anschwitzen
In der Zeit schneidest du die Zwiebeln in feine Scheibchen, damit sie schneller gar werden. Das Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, mit etwas Salz und Pfeffer. Denk dran, der Rotkohl ist schon gesalzen. Achtung: keine Farbe, nur glasig.
Schritt 4: Im eigenen Saft anschmoren
Den Rotkohl mit den Äpfeln samt dem Saft, der sich gebildet hat, zu den Zwiebeln geben. Mit diesem Saft schmorst du den Rotkohl an.
Schritt 5: Würzen
1,5 Teelöffel Rotkohl Schmeichler obendrauf geben. Du brauchst kein Tee-Ei und gar nichts. Dazu noch einen ganz kleinen Schluck Wasser.
Schritt 6: Mit Deckel garen
Deckel drauf und den Rotkohl rund 20 Minuten garen. Nach ein paar Minuten einmal umrühren. Bei mir sind es 35 Minuten geworden. Das Wasser soll am Ende verdampft sein, dann musst du auch nichts andicken.
Schritt 7: Abschmecken
Probieren und bei Bedarf noch etwas Salz dazugeben. Die Äpfel und Zwiebeln haben die Farbe vom Rotkohl angenommen, und auf dem Teller schwimmt nichts.
Tipp: Im Rotkohl Schmeichler steckt alles, was Oma ins Tee-Ei gepackt hätte, dazu Orangenschale und eine feine Zimtnote. Das macht den Rotkohl schön fruchtig.
Lieber ganz klassisch mit langer Schmorzeit? Dann schau in mein Rezept Rotkohl selber machen wie bei Oma.
Und die andere Hälfte vom Rotkohl? Entweder machst du gleich noch mal Blitz-Rotkohl, oder du wartest auf meinen Eintopf vom Rotkohl, der kommt in Kürze. Was kommt bei dir zum Rotkohl auf den Teller? Schreib es mir unten in die Kommentare.
