Coq au vin blanc – Originalrezept aus dem Elsass – besser Fricasse?

Coq au vin blanc mit Riesling

Name: Coq au vin blanc mit Riesling
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Poularde; 300 g Champignons; 2 Zwiebeln; 1 Flasche Elsässer Riesling; Öl; Mehlbutter zum Binden; 1 Bund Suppengemüse; 1 Lorbeerblatt; 1 Nelke; 5 Pimentkörner; ½ TL Pfeffer; 1 EL Salz; 100 g Speck; 3 Scheiben Toast; Butter; 100 g Weintrauben; etwas Omas Suppenliebe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Für Coq au vin blanc zerlege ich eine Poularde selbst. Aus Haut, Karkasse und den Pilzstielen koche ich mit Suppengemüse etwa 1 Stunde einen Fond. Darin gart das angebratene Fleisch später, abgelöscht mit Elsässer Riesling.

Die Soße binde ich mit Mehlbutter, also Butter und Mehl verknetet. Obendrauf kommt eine Garnitur aus Speck, gerösteten Toastwürfeln und Weintrauben. Die Trauben sollen nur warm werden.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Coq au vin blanc mit Riesling

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Coq au vin blanc mit Poularde, Champignons und Elsässer Riesling, im eigenen Fond gegart, dazu Speck, Croûtons und warme Weintrauben.

Zutaten

1 Poularde
300 g Champignons
2 Zwiebeln
1 Flasche Elsässer Riesling
Öl
Mehlbutter zum Binden

Für den Fond

1 Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
5 Pimentkörner
½ TL Pfeffer
1 EL Salz

Für die Garnitur

100 g Speck
3 Scheiben Toast
Butter
100 g Weintrauben

Außerdem

etwas Omas Suppenliebe

Zubereitung

Zuerst zerlegst du die Poularde und schneidest die einzelnen Fleischteile heraus. Bei den Keulen hackst du den oberen Knochen ab. Abschnitte, Haut und Karkasse brauchst du für den Fond.
Von den Champignons trennst du die Stiele ab und viertelst die Köpfe. Die Reste vom Huhn gibst du mit den Pilzstielen, grob geschnittenen Karotten, Sellerie, Lauch und einer Zwiebel in einen Topf. Salz, Lorbeer, Nelke, Piment und Pfeffer dazu, mit Wasser auffüllen und etwa 1 Stunde auskochen lassen.
Ist der Fond fertig, schwitzt du die Pilze in einem Topf an und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Dann kommt die zweite, fein geschnittene Zwiebel dazu und wird glasig. Alles wieder herausnehmen.
Jetzt brätst du das Hähnchenfleisch mit etwas Öl im selben Topf an. Mit einem Schuss Riesling ablöschen und mit dem durchgesiebten Fond auffüllen, bis alles bedeckt ist. Etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit machst du die Garnitur. Den Speck brätst du in einer Pfanne an und nimmst ihn heraus, sobald er Farbe hat. Dann lässt du Butter in der Pfanne schmelzen, gibst den gewürfelten Toast dazu und röstest ihn braun. Speck zurück in die Pfanne, alles vermengen und zum Schluss die Weintrauben unterheben. Die sollen nur warm werden.
Das Fleisch nimmst du aus dem Topf und bindest die Brühe mit Mehlbutter, also Butter und Mehl verknetet. Etwas köcheln lassen, damit das Mehl gar wird. Mit Salz und einem Schuss Riesling abschmecken. Pilze und Fleisch kommen zurück in die Soße und kochen einmal auf.
Das Fleisch in der Soße mit der Garnitur anrichten.
Mein Tipp: Schmeck mit etwas Omas Suppenliebe ab. Die Mischung habe ich für kräftige Suppen und Eintöpfe wie früher gemacht.
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