Deftiger Grünkohl mit Kasseler, Kohlwürste und Bauch zubereiten und kochen – Omas Rezept

Grünkohl mit Kasseler und Bauch

Name: Grünkohl mit Kasseler und Bauch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Grünkohl; Salz; 300 g Zwiebeln; 200 g Schweineschmalz; 2 EL Zucker; 2 EL mittelscharfer Senf; Pfeffer; 600 g Schweinebauch; 1 kg Kasslerrücken ohne Knochen; wenige Haferflocken; Kohlwürste; Kartoffeln

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Grünkohl ist für mich echtes Winteressen. Die Blätter zupfst du von den Stielen, blanchierst sie und hackst sie einmal durch. Zwiebeln, Schmalz, Senf, Salz und Zucker geben den Geschmack. Kasseler und Schweinebauch köcheln etwa 1½ Stunden ohne Deckel mit.

Mein Kniff: Zum Schluss rührst du ein paar Haferflocken unter. Die binden die übrige Flüssigkeit. Dazu gibt es Kohlwürste und Kartoffeln.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Omas Suppenliebe gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Grünkohl mit Kasseler und Bauch

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Gemüse & Pilze

Deftiger Grünkohl wie bei Oma: blanchiert, mit Zwiebeln, Schmalz und Senf, Kasseler und Bauch 1½ Stunden gekocht und mit Haferflocken gebunden.

Zutaten

1 kg Grünkohl
Salz
300 g Zwiebeln
200 g Schweineschmalz
2 EL Zucker
2 EL mittelscharfer Senf
Pfeffer
600 g Schweinebauch
1 kg Kasslerrücken ohne Knochen
wenige Haferflocken

Nach Belieben dazu

Kohlwürste
Kartoffeln

Zubereitung

Den Grünkohl wäschst du mehrmals in kaltem Wasser und zupfst die Blätter von den Stielen. In kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Einmal durchhacken und beiseitestellen.
Die Zwiebeln schneidest du in feine Streifen und schwitzt sie in einem Topf mit etwas Schmalz an. Gleich mit Salz und Zucker würzen.
Nach kurzer Zeit kommen Grünkohl, Senf und Pfeffer dazu. Alles verrühren. Dann legst du Bauch und Kassler hinein und füllst mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist. Ohne Deckel etwa 1½ Stunden köcheln lassen.
Dann nimmst du das Fleisch heraus und schneidest es in Scheiben. Ein paar Haferflocken rührst du in den Grünkohl. Die binden die übrige Flüssigkeit.
Das Fleisch servierst du auf dem Grünkohl, nach Belieben mit Kohlwürsten und Kartoffeln. Fertig ist Omas deftiger Grünkohl.
Guten Appetit! Und falls im Gewürzregal noch etwas fehlt, in meinem Gewürzshop wirst du fündig.

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