Dieses Kartoffel-Speck-Dressing macht jeden Salat besser!

Zubereitung

1. Feldsalat putzen. Welke Blätter entfernen und eventuell vorhandene Wurzeln abknipsen. Den Salat Pflanze für Pflanze gründlich in Wasser waschen, damit kein Sand zurückbleibt. Anschließend in der Salatschleuder gut trocken schleudern.
2. Eine Pellkartoffel kochen, noch warm pellen und in einer Schüssel fein zerstampfen.
3. Speckwürfel in einer Pfanne langsam knusprig auslassen. Speck herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne lassen.
4. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Im Speckfett glasig anschwitzen und anschließend zur gestampften Kartoffel geben.
5. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Crème fraîche, Senf, Olivenöl und einen guten Schuss Balsamico dazugeben. Mit etwas Gemüsebrühe auffüllen und alles zu einem glatten Dressing verrühren. Nach Belieben mit dem Pürierstab fein mixen.
6. Hähnchenbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Prise Chiliflocken darüber geben. Anschließend leicht in Speisestärke wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie gar sind. Feldsalat locker auf Tellern anrichten. Hähnchenbrust in feine Scheiben schneiden und auf den Salat legen. Das lauwarme Kartoffeldressing darüber geben. Zum Schluss die knusprigen Speckwürfel darüber streuen.
7. Fertig ist der Feldsalat mit Kartoffel-Speck-Dressing und Hähnchenbrust! Guten Appetit!