DRY AGED RINDERFILET! Das zarteste Steak meines Lebens!

Dry Aged Rinderfilet mit Bohnenpaketen

Name: Dry Aged Rinderfilet mit Bohnenpaketen
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Rinderfilet-Mittelstück, Dry Aged, von Tellermitte; Öl; Salz; Pfeffer; 200 g Kirschtomaten; 1 EL Balsamico; Basilikum; 500 g grüne Bohnen; 40 g Butter; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; ½ TL Thymian; 4 Scheiben Speck; Salz; Pfeffer; etwas Steak & BBQ Wunder

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Dry Aged Rinderfilet gare ich ganz langsam. Erst brate ich das Filet rundherum scharf an. Dann kommt es bei 65 °C Umluft in den Ofen, bis es 53 °C Kerntemperatur hat. Danach ruht es im ausgeschalteten Ofen.

Dazu gibt es Bohnenpakete. Die Bohnen blanchiere ich, schrecke sie in Eiswasser ab und wickle sie bündelweise in Speck. In Thymianbutter angeschwitzt nehmen sie rundherum Geschmack an. Die Kirschtomaten aus der Pfanne lösche ich mit Balsamico ab.

Calles Tipp

Steak & BBQ Wunder!

Für Steak, Grillfleisch und alles Kurzgebratene. Kurz vor dem Braten einreiben, fertig.

Dry Aged Rinderfilet mit Bohnenpaketen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Dry Aged Rinderfilet: scharf anbraten, bei 65 °C Umluft auf 53 °C garen, dazu Bohnen im Speckmantel und Balsamicotomaten.

Zutaten

Für das Filet

1 Rinderfilet-Mittelstück, Dry Aged, von Tellermitte
Öl
Salz
Pfeffer
200 g Kirschtomaten
1 EL Balsamico
Basilikum

Für die Bohnenpakete

500 g grüne Bohnen
40 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ TL Thymian
4 Scheiben Speck
Salz
Pfeffer

Außerdem

etwas Steak & BBQ Wunder

Zubereitung

In einer ofenfesten Pfanne erhitzt du Öl und brätst das Filet von allen Seiten scharf an.
In der Zwischenzeit schneidest du die Enden der Bohnen ab und blanchierst die Bohnen in kochendem Salzwasser. In einer kleinen Pfanne lässt du die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch würfelst du fein und schwitzt sie darin an. Pfeffer und Thymian dazu und vom Herd nehmen.
Das Filet würzt du von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Die Tomaten kommen im Ganzen mit in die Pfanne. Ab in den Ofen bei 65 °C Umluft, bis das Filet 53 °C Kerntemperatur hat.
Die Bohnen schreckst du in Eiswasser ab und nimmst sie heraus. Immer ein Bündel wickelst du mit einer Scheibe Speck ein. Die Päckchen schwitzt du in der Thymianbutter an und wendest sie immer wieder, damit sie rundherum den Geschmack annehmen.
Das Filet nimmst du aus der Pfanne und lässt es im ausgeschalteten Ofen ruhen. Die Tomaten löschst du in der Pfanne mit Balsamico ab, gibst Basilikum und Salz dazu und vermengst alles kurz.
Das Filet schneidest du in etwa 2 cm dicke Scheiben und servierst es mit den Bohnenpaketen und den Balsamicotomaten. Fertig ist das Dry-Aged-Rinderfilet.
Mein Tipp: Reib das Fleisch vor dem Braten mit etwas Steak & BBQ Wunder ein.
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