DRY AGED RINDERFILET! Das zarteste Steak meines Lebens!

Zubereitung

1. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Fleisch in die Pfanne geben und von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Enden der Bohnen entfernen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas Salz hineingeben. Bohnen in dem Wasser blanchieren. Butter in eine kleinere Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Beides in die geschmolzene Butter geben und darin anschwitzen. Pfeffer und Thymian dazugeben und vom Herd nehmen. Das Rinderfilet nun von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten im Ganzen mit in die Pfanne geben. Das Ganze bei 85 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen stellen. Das Filet auf 53 Grad Kernthemperatur bringen. Die blanchierten Bohnen in Eiswasser abschrecken und wieder herausnehmen. Ein Bündel Bohnen nehmen und mit einer Speckscheibe aufdrehen. Somit hat man kleine Bohnenpakete. Diese Pakete in die Thymianbutter geben und darin anschwitzen. Immer wieder wenden, damit sie von allen Seiten den Geschmack der Butter annehmen.
2. Rinderfilet aus der Pfanne nehmen und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Die Tomaten in der Pfanne mit Balsamico ablöschen. Basilikum und Salz dazugeben und kurz vermengen.
3. Vom Filet ca. 2cm dicke Scheiben herunterschneiden.
4. Mit den Bohnenpaketen servieren und die Balsamicotomaten dazugeben!
5. Guten Appetit!