Echte Bratensoße selber machen – Aus der Jus wird Sauce – Rezept

Echte Bratensoße aus Jus selber machen

Name: Echte Bratensoße aus Jus selber machen
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: brauner Bratenfond; 75 g Butter; 90 g Mehl; zum Abschmecken der Soße: 1 TL Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eine echte Bratensoße machst du aus dem Jus, also dem braunen Bratenfond. Dazu brauchst du nur Butter und Mehl. Den Fond gießt du zuerst durch ein Sieb, damit Gemüse und Gewürze herauskommen.

Eine gute Soße ist bei mir die halbe Miete. Und diese hier kostet dich nur ein bisschen Geduld am Herd.

Mein Kniff: Die Butter lässt du leicht braun werden und röstest das Mehl darin zu einer braunen Mehlschwitze. Den Jus gießt du dann schluckweise durch ein feines Sieb dazu und rührst jedes Mal glatt. So bekommst du keine Klümpchen und bestimmst selbst, wie dick die Soße wird.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Echte Bratensoße aus Jus selber machen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Echte Bratensoße aus braunem Bratenfond und einer braunen Mehlschwitze aus Butter und Mehl, schluckweise glatt gerührt und fein passiert.

Zutaten

brauner Bratenfond
75 g Butter
90 g Mehl
zum Abschmecken der Soße: 1 TL Gulasch Traum

Zubereitung

Den Bratenfond gießt du durch ein Sieb, damit Gemüse und Gewürze herauskommen.
Für die braune Mehlschwitze lässt du die Butter in einem Topf leicht braun werden und gibst das Mehl dazu. Unter ständigem Rühren röstest du alles zu einer dicken, leicht braunen Masse.
Ein feines Sieb hältst du über den Topf und gießt den ersten Schluck Jus hindurch. Glatt rühren, dann den nächsten Schluck. Das wiederholst du, bis der Jus aufgebraucht ist oder die Soße die richtige Dicke hat.
Mein Tipp: Bevor die Soße zum letzten Mal durchs Sieb geht, rühr einen Teelöffel Gulasch Traum ein und lass sie zwei Minuten leise köcheln. So bekommt sie mehr Würze, und alles Grobe bleibt im Sieb.
Zum Schluss gießt du die Soße noch einmal durch ein feines Sieb. Fertig ist die echte Bratensoße.
Guten Appetit! Und falls im Gewürzregal noch etwas fehlt, in meinem Gewürzshop wirst du fündig.

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