Echtes Wiener Schnitzel richtig panieren, soufflieren und braten

Zubereitung

1. Eine Panierstraße errichten. Dazu 3 große, flache Teller vorbereiten. In den ersten Teller kommt das Mehl, in den zweiten geschlagenes Ei und in den dritten Teller kommt das Paniermehl.
2. Die 2 Kalbsschnitzel plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In der Zwischenzeit den Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, mit dem Panieren beginnen. Dazu das Fleisch erst mehlieren, ein wenig abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss durch das Paniermehl ziehen. Dabei das Paniermehl NICHT andrücken, nur locker durchziehen und dann das Schnitzel sofort in das heiße Fett legen. Die Pfanne immer wieder leicht bewegen, damit das Fett auch auf die Oberseite vom Fleisch schwappt.
4. Das Schnitzel von beiden Seiten goldbraun backen.
5. Guten Appetit!