Echtes Wiener Schnitzel richtig panieren, soufflieren und braten

Echtes Wiener Schnitzel mit soufflierter Panade

Name: Echtes Wiener Schnitzel mit soufflierter Panade
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Kalbsschnitzel; Salz; Pfeffer; 100 g Mehl; 2 Eier; 100 g Paniermehl; 3 EL Butterschmalz; etwas Steak & BBQ Wunder

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Echtes Wiener Schnitzel ist vom Kalb. Alles andere ist nach Wiener Art. Ich baue mir eine Panierstraße aus drei Tellern. Mehl, Ei, Paniermehl.

Das Paniermehl drücke ich nicht an, ich ziehe das Schnitzel nur locker durch. Dann sofort ins heiße Butterschmalz. Ich bewege die Pfanne immer wieder, damit das Fett über die Oberseite schwappt. So wirft die Panade Wellen. Das nennt man soufflieren.

Calles Tipp

Steak & BBQ Wunder!

Für Steak, Grillfleisch und alles Kurzgebratene. Kurz vor dem Braten einreiben, fertig.

Echtes Wiener Schnitzel mit soufflierter Panade

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Echtes Wiener Schnitzel vom Kalb: richtig panieren mit Mehl, Ei und Paniermehl und in Butterschmalz soufflieren, bis die Panade Wellen wirft.

Zutaten

2 Kalbsschnitzel
Salz
Pfeffer
100 g Mehl
2 Eier
100 g Paniermehl
3 EL Butterschmalz
etwas Steak & BBQ Wunder

Zubereitung

Zuerst baust du dir eine Panierstraße. Drei große, flache Teller: in den ersten kommt das Mehl, in den zweiten das verquirlte Ei, in den dritten das Paniermehl.
Die Schnitzel klopfst du flach und würzt sie mit Salz und Pfeffer.
In der Zwischenzeit erhitzt du das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne. Ist das Fett heiß, fängst du mit dem Panieren an. Erst ins Mehl und leicht abklopfen, dann durchs Ei und zum Schluss durchs Paniermehl. Das Paniermehl nicht andrücken. Nur locker durchziehen und das Schnitzel sofort ins heiße Fett legen.
Die Pfanne bewegst du immer wieder leicht, damit das Fett über die Oberseite schwappt. So wirft die Panade Wellen, das nennt man soufflieren. Von beiden Seiten goldbraun backen. Fertig ist das echte Wiener Schnitzel.
Mein Tipp: Reib das Fleisch vor dem Braten mit etwas Steak & BBQ Wunder ein.
Guten Appetit! Und falls im Gewürzregal noch etwas fehlt, in meinem Gewürzshop wirst du fündig.

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