Eierragout mit buntem Gemüse

Name: Eierragout mit buntem Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: hartgekochte Eier nach Belieben; 1 Zwiebel; 20 g Butter für das Gemüse; 1 Bund Suppengemüse; 300 ml Wasser; Liebstöckel; 150 g TK-Erbsen; 25 g Butter; 30 g Mehl; 200 ml Sahne; Muskatnuss; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eierragout ist ein einfaches Essen wie früher. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Porree schwitzt du in Butter an. Dann kommen Wasser, Liebstöckel und Erbsen dazu, und alles köchelt etwa 5 Minuten. Dazu kommen hartgekochte, halbierte Eier.

Mein Kniff: Die Brühe vom Gemüse ist die Grundlage der Soße. Du machst eine Mehlschwitze, gießt schluckweise die Sahne an und dann die Gemüsebrühe durch ein Sieb. Die Soße köchelt etwa 3 Minuten und bekommt Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Eierragout mit buntem Gemüse

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

8 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Vegetarisch

Eierragout mit hartgekochten Eiern, Suppengemüse und Erbsen in einer hellen Soße aus Mehlschwitze, Sahne und Gemüsebrühe mit Muskat.

Zutaten

hartgekochte Eier nach Belieben
1 Zwiebel
20 g Butter für das Gemüse
1 Bund Suppengemüse
300 ml Wasser
Liebstöckel
150 g TK-Erbsen

Für die Soße

25 g Butter
30 g Mehl
200 ml Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Eier kochst du hart und pellst sie.
Die Zwiebel würfelst du fein und schwitzt sie in einem Topf mit 20 g Butter an. Mit Salz würzen. Währenddessen schneidest du die Karotten fein und schwitzt sie mit an. Danach kommen fein geschnittener Sellerie und Porree dazu.
Jetzt gießt du das Wasser an, gibst Liebstöckel und Erbsen dazu und lässt alles etwa 5 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit machst du aus 25 g Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze und gießt schluckweise die Sahne an. Dann gießt du die Brühe vom Gemüse durch ein Sieb dazu. Die Soße lässt du etwa 3 Minuten köcheln und schmeckst sie mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss ab.
Die Soße verrührst du mit dem Gemüse und hebst die halbierten Eier unter. Fertig ist das Eierragout.
Lass es dir gut schmecken. Mit welchen Gewürzen ich das in meiner Küche koche, siehst du in meinem Gewürzshop.

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