Geschmorte Rinderrippen – Short Ribs aus dem Backofen – Omas Rezept

Geschmorte Rinderrippen aus dem Backofen

Name: Geschmorte Rinderrippen aus dem Backofen
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,6 kg kurze Rippe vom Rind; Pflanzenöl; 1 Bund Suppengemüse; 3 EL Tomatenmark; 500 ml Brühe; frischer Rosmarin; frischer Thymian; Salz; Pfeffer; für den Soßenansatz: 2 TL Gulasch Traum

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Geschmorte Rinderrippen, heute oft Short Ribs genannt, sind bei mir ein echtes Schmorgericht nach Omas Art. Die kurze Rippe wird im Stück scharf angebraten, dann kommt sie raus und das Gemüse rein.

Rinderrippen brauchen Zeit, sonst nichts. Wer zwei Stunden warten kann, wird mit Fleisch belohnt, das von allein vom Knochen fällt.

Der Geschmack entsteht beim Ablöschen. Tomatenmark rösten, mit Wasser ablöschen, verdampfen lassen und wieder von vorn. Mindestens dreimal. Danach kommt Brühe dazu, und das Fleisch schmort 2 Stunden bei 180 Grad Umluft im Ofen.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Geschmorte Rinderrippen aus dem Backofen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

120 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Schmorgerichte

Geschmorte Rinderrippen nach Omas Rezept: kurze Rippe scharf angebraten, mit Röstgemüse, Tomatenmark und Kräutern 2 Stunden im Ofen.

Zutaten

1,6 kg kurze Rippe vom Rind
Pflanzenöl
1 Bund Suppengemüse
3 EL Tomatenmark
500 ml Brühe
frischer Rosmarin
frischer Thymian
Salz
Pfeffer
für den Soßenansatz: 2 TL Gulasch Traum

Zubereitung

Das Fleisch brätst du im Stück in einem ofenfesten Bräter mit etwas Öl scharf an. In der Zwischenzeit schneidest du Karotte, Sellerie, Zwiebel und Lauch in walnussgroße Stücke.
Hat das Fleisch Farbe, nimmst du es heraus und röstest das Gemüse an. Bilden sich Röststoffe, kommt das Tomatenmark dazu. Mit etwas Wasser ablöschen, verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Dann füllst du mit Brühe auf, gibst Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer dazu und legst das Fleisch in den Soßenansatz. Deckel drauf und 2 Stunden bei 180 °C Umluft in den Ofen.
Mein Tipp: Gib zusammen mit den Kräutern zwei Teelöffel Gulasch Traum in den Soßenansatz. Zwei Stunden im Ofen reichen locker, damit die Würze bis ins Fleisch zieht.
Das Fleisch servierst du mit der Soße und dem Gemüse. Fertig sind Omas geschmorte Rinderrippen.
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