GRÜNKOHL kochen: Der deftige Beweis, dass der Norden besser schmeckt!

Grünkohl mit Kassler und Kohlwurst

Name: Grünkohl mit Kassler und Kohlwurst
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Grünkohl; 3 Zwiebeln; 150 g Schmalz; 4 EL Senf; 1 kg Kasslerrücken; 1 kg Schweinebauch; 100 g Haferflocken; 6 Kohlwürste; Salz; Pfeffer; Pellkartoffeln; Butter; 1 Prise Zucker

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

▶ Auf YouTube ansehen

Grünkohl ist der Beweis, dass der Norden besser schmeckt. Ich wasche ihn mindestens zweimal, blanchiere ihn und hacke ihn klein. Dann kommt er zu Zwiebeln, Schmalz und Senf in den Topf.

Kassler und Schweinebauch garen etwa 90 Minuten mit. Gebunden wird der Kohl mit Haferflocken. Danach ziehen die Kohlwürste noch 10 Minuten darin. Dazu gibt es Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln mit Butter und einer Prise Zucker.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Omas Suppenliebe gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Grünkohl mit Kassler und Kohlwurst

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Grünkohl norddeutsch: mit Kassler, Schweinebauch und Kohlwurst geschmort, mit Haferflocken gebunden, dazu Bratkartoffeln.

Zutaten

1 kg Grünkohl
3 Zwiebeln
150 g Schmalz
4 EL Senf
1 kg Kasslerrücken
1 kg Schweinebauch
100 g Haferflocken
6 Kohlwürste
Salz
Pfeffer

Für die Bratkartoffeln

Pellkartoffeln
Butter
1 Prise Zucker

Zubereitung

Den Grünkohl wäschst du mindestens zweimal und blanchierst ihn in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Ist er zusammengefallen, nimmst du ihn heraus, hackst ihn klein und stellst ihn beiseite.
Die Zwiebeln schneidest du in Streifen und schwitzt sie in einem Topf mit Schmalz an. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Senf einrühren. Dann kommt der Grünkohl dazu und wird vermengt.
Nach kurzer Zeit legst du Kassler und Schweinebauch hinein und füllst mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist. Deckel drauf und etwa 90 Minuten leise köcheln lassen. In der Zeit kochst du Pellkartoffeln oder eine andere Beilage.
Nach den 90 Minuten nimmst du Bauch und Kassler heraus und hältst sie bei 60 bis 70 °C Umluft im Ofen warm.
Den Grünkohl bindest du mit den Haferflocken. Die Kohlwürste kommen dazu, Deckel wieder drauf und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Pellkartoffeln schälst du und brätst sie in einer Pfanne mit Butter und einer Prise Zucker an. Den Kohl servierst du mit dem Fleisch und den Kartoffeln. Fertig ist der Grünkohl.
Lass es dir schmecken! Die Gewürze, die ich dafür nehme, findest du in meinem Gewürzshop.

Calles Küchenpost

Du willst noch mehr?

Dann hol dir meine Küchenpost. Jeden Sonntag gibt's Klönschnack aus meiner Küche, einen Blick hinter die Kulissen im Studio und Rezepte, die gerade in die Jahreszeit passen. Und einen Wochen-Code, den nur meine Leser bekommen.