Gute Brühe mit Markklößchen und Spargel Genuss pur nach Omas Rezept!

Zubereitung

1. Markknochen in eine Pfanne geben und für ca. 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen stellen. Zwiebeln halbieren und in einer trockenen Pfanne (mit Schale) mit der Schnittseite anrösten.
2. Großen Topf mit kaltem Wasser ansetzen. Zwiebeln hineingeben. Fleisch, Salz, Piment, Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Suppengemüse in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Brühe für ca. 6-8 Stunden leise köcheln lassen. Danach die Suppe durch ein Küchensieb passieren.
3. Angeröstete Knochen aus dem Ofen nehmen und das Mark entfernen. Die Knochen können mit in die Brühe. Das Mark durch ein Sieb passieren, damit Knochenreste nicht in die Klöße gelangen.
4. Für die Klöße:
5. Knochenmark + Fett und Panierbrot in eine Schüssel geben und vermengen. Gehackte Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren. Sobald die Masse nur noch handwarm ist, können die Eier dazu. Die Masse nochmal verrühren und in den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse fest genug ist, kann man kleine Klößchen daraus formen. Die Klöße einfach in der fertigen Suppe gar ziehen lassen. Sobald die Klöße an die Oberfläche kommen, für ca. 3 Minuten ziehen lassen und herausnehmen.
6. Die Suppe mit den Klößchen anrichten!
7. Guten Appetit!