Gute Brühe mit Markklößchen und Spargel Genuss pur nach Omas Rezept!

Rinderbrühe mit Markklößchen und Spargel

Name: Rinderbrühe mit Markklößchen und Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 5 Markknochen; 2 Zwiebeln; 1 Beinscheibe; Salz; 1 EL Piment; 3 Nelken; 1,5 EL Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 3 Karotten; ½ Stange Porree; ⅛ Knollensellerie; Spargel; Rindermark aus den Knochen; 175 g Paniermehl; Petersilie; Muskatnuss; 2 Eier; Salz; Pfeffer; etwas Omas Suppenliebe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

▶ Auf YouTube ansehen

Rinderbrühe mit Markklößchen und Spargel. Die Markknochen röste ich vorher im Ofen, die Zwiebeln mit Schale in der trockenen Pfanne. Das gibt der Brühe Farbe und Geschmack. Dann zieht sie mit Beinscheibe und Suppengemüse 6 bis 8 Stunden leise vor sich hin.

Das Mark aus den Knochen streiche ich durch ein Sieb. So landen keine Knochenreste in den Klößchen. Die Eier kommen erst dazu, wenn die Masse nur noch handwarm ist.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Calles Tipp

Piment, ganz

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Rinderbrühe mit Markklößchen und Spargel

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

480 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Kräftige Brühe aus gerösteten Markknochen und Beinscheibe, dazu selbst gemachte Markklößchen mit Paniermehl und frischer Spargel.

Zutaten

Für die Brühe

5 Markknochen
2 Zwiebeln
1 Beinscheibe
Salz
1 EL Piment
3 Nelken
1,5 EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
3 Karotten
½ Stange Porree
⅛ Knollensellerie
Spargel

Für die Markklößchen

Rindermark aus den Knochen
175 g Paniermehl
Petersilie
Muskatnuss
2 Eier
Salz
Pfeffer

Außerdem

etwas Omas Suppenliebe

Zubereitung

Die Markknochen legst du in eine ofenfeste Pfanne und röstest sie etwa 20 Minuten bei 200 °C Umluft im Ofen. Die Zwiebeln halbierst du mit Schale und röstest sie mit der Schnittseite in einer trockenen Pfanne an.
Einen großen Topf setzt du mit kaltem Wasser auf. Zwiebeln, Fleisch, Salz, Piment, Nelken, Pfefferkörner, Lorbeer und das Suppengemüse kommen hinein. Zum Kochen bringen und 6 bis 8 Stunden leise köcheln lassen. Dann gießt du die Brühe durch ein Sieb.
Die gerösteten Knochen nimmst du aus dem Ofen und holst das Mark heraus. Die Knochen können mit in die Brühe. Das Mark streichst du durch ein Sieb, damit keine Knochenreste in die Klößchen kommen.
Für die Klößchen vermengst du Mark samt Fett mit dem Paniermehl. Gehackte Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer rührst du unter. Ist die Masse nur noch handwarm, kommen die Eier dazu. Noch einmal verrühren und in den Kühlschrank stellen.
Den Spargel schälst du, schneidest ihn in Stücke und garst ihn in der fertigen Brühe. Ist die Masse fest genug, formst du kleine Klößchen und lässt sie in der fertigen Brühe gar ziehen. Kommen sie an die Oberfläche, lässt du sie noch etwa 3 Minuten ziehen. Die Brühe servierst du mit den Klößchen. Fertig ist die Brühe mit Markklößchen und Spargel.
Mein Tipp: Schmeck mit etwas Omas Suppenliebe ab. Die Mischung habe ich für kräftige Suppen und Eintöpfe wie früher gemacht.
So schmeckt es wie bei mir zu Hause. Die passenden Gewürze dazu gibt es in meinem Gewürzshop.

Rezept-Set

Alles für dieses Rezept auf einen Klick

Hier sind alle meine Gewürze, die in diesem Rezept stecken. Was du schon im Regal hast, klickst du einfach weg.

Piment, ganz €6,45

Lorbeerblätter €1,95

Omas Suppenliebe ★★★★★★★★★★4,7 (28 Bewertungen) €9,95

Noch €10,65 bis zum kostenlosen Versand.

Calles Küchenpost

Du willst noch mehr?

Dann hol dir meine Küchenpost. Jeden Sonntag gibt's Klönschnack aus meiner Küche, einen Blick hinter die Kulissen im Studio und Rezepte, die gerade in die Jahreszeit passen. Und einen Wochen-Code, den nur meine Leser bekommen.