Gute Brühe nach Omas Rezept – dazu knusprige Backerbsen und Flädle

Zubereitung

1. Kaltes Wasser in einen großen Topf geben. Knochen dazugeben. Gemüse (geputzt und höchstens halbiert) hineingeben. Teeei mit Piment, Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner befüllen und ebenfalls in das Wasser geben. Alles zum Kochen bringen. Das austretende Eiweiß nach und nach mit einem Schöpflöffel abschöpfen. Die Suppe ca. 4-5 Stunden ohne Deckel leise köcheln lassen. Suppe anschließend durch ein Sieb und/oder ein Geschirrhandtuch passieren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
2. Zubereitung Backerbsen:
3. Mehl, Öl, Milch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Eier und Muskatnuss dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Hitzebeständiges Öl in einen engen/kleinen Topf geben und erhitzen (Teig muss im Fett schwimmen können). Kelle zum Herausnehmen der Backerbsen vorbereiten. Teller mit Küchenpapier belegen. Etwas von der Teigmasse auf eine Lochkelle geben und den Teig durch die Löcher in das heiße Fett fallen lassen. So ähnlich wie beim Spätzle machen. Backerbsen immer wieder hin und her bewegen. So lange im Fett lassen, bis sie goldgelb sind. Abschöpfen und abtropfen lassen.
4. Zubereitung Kräutercrepe:
5. Mehl, Ei, Milch, Muskatnuss, Öl, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit einem Schneebesen glattrühren. Frisch geschnittenen Schnittlauch dazugeben und unterheben.
6. Crêpepfanne mit etwas Öl beschmieren. Alternativ kann eine normale Pfanne verwendet werden. Teig dünn und gleichmäßig darauf verteilen. Von beiden Seiten für ca. 3 Minuten backen lassen. Aus der Pfanne nehmen. In gleichmäßige, kleine, feine Streifen schneiden.
7. Suppe mit beiden Einlagen servieren und frischem Schnittlauch garnieren!
8. Guten Appetit!