Gute Brühe selber klären – Küchentipp und Rezept für eine Consomme/Kraftbrühe

Consommé: Kraftbrühe selber klären

Name: Consommé: Kraftbrühe selber klären
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Rinderbrühe oder Gemüsebrühe; 1 Bund Suppengrün; 1 Beinscheibe vom Rind; 1–10 Eier, je nach Menge Brühe; etwas Omas Suppenliebe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eine Consommé ist eine geklärte Kraftbrühe. Klar wie Glas wird sie mit Eiweiß. Ich mische es mit fein gewürfelter Beinscheibe und Suppengrün und gebe alles in die Brühe. Die muss dabei wirklich kalt sein.

Beim Aufkochen kratze ich immer wieder über den Topfboden, damit nichts anbrennt. Danach wird nicht mehr gerührt. Das Eiweiß hält die Trübstoffe fest, und nach etwa 1½ Stunden gieße ich die Brühe durch ein Tuch.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Consommé: Kraftbrühe selber klären

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Brühe klären wie in der Profiküche: mit Rinderbeinscheibe, Suppengrün und Eiweiß in kalter Brühe ansetzen und 1½ Stunden leise köcheln.

Zutaten

Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
1 Bund Suppengrün
1 Beinscheibe vom Rind
1–10 Eier, je nach Menge Brühe
etwas Omas Suppenliebe

Zubereitung

Die Beinscheibe schneidest du in feine Würfel. Die Eier trennst du, gebraucht wird nur das Eiweiß.
Den Lauch schneidest du in kleine Stücke und gibst ihn mit dem Fleisch in eine Schüssel. Sellerie und Karotte reibst du direkt dazu. Petersilie und Eiweiß dazugeben und alles verrühren.
Diese Mischung kommt in die kalte Brühe. Das ist wichtig, sie muss wirklich kalt sein. Unter langsamem Rühren bringst du alles zum Kochen. Dabei immer wieder über den Topfboden kratzen, damit das Eiweiß nicht anbrennt.
Jetzt lässt du die Brühe etwa 1½ Stunden leise köcheln. Nicht mehr umrühren, sonst zerfällt das Eiweiß, und genau das soll die Trübstoffe festhalten.
Zuerst schöpfst du das Gemüse mit dem Eiweiß vorsichtig von der Oberfläche ab. Dann gießt du die Brühe durch ein Sieb mit einem sauberen Tuch. Fertig ist die geklärte Brühe, die Consommé.
Mein Tipp: Schmeck mit etwas Omas Suppenliebe ab. Die Mischung habe ich für kräftige Suppen und Eintöpfe wie früher gemacht.
Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.

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