Gute Brühe selber klären – Küchentipp und Rezept für eine Consomme/Kraftbrühe

Gute Brühe selber klären – Küchentipp und Rezept für eine Consomme/Kraftbrühe

Gute Brühe selber klären – Küchentipp und Rezept für eine Consomme/Kraftbrühe

Calle
Portionen

4 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Gute Brühe selber klären – Küchentipp und Rezept für eine Consomme/Kraftbrühe

Zutaten

  • Rinderbrühe/Gemüsebrühe
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Beinscheibe vom Rind
  • 1-10 Eier

Zubereitung

  1. Beinscheibe fein würfeln.Eier trennen. Lauch in kleine Stücke schneiden. Fleisch und Lauch in eine Schüssel geben. Sellerie und Karotte in die Schüssel reiben. Petersilie und Eiklar dazugeben und verrühren. Das Gemüse in die kalte (wichtig!) Brühe geben und unter langsamen Rühren zum Kochen bringen. Dabei den Topfboden immer wieder „abkratzen“, damit das Eiklar nicht anbrennt. Die Brühe für ca. 1 ½ Stunden leise köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb passieren. Dabei darauf achten, dass man nicht viel umrührt, damit das Eiklar zusammenbleibt. Am besten zuerst das Gemüse mit Ei von der Oberfläche abschöpfen und anschließend die Brühe durch das Tuch gießen.
  2. Fertig ist die geklärte Brühe!
  3. Guten Appetit!
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