Hühnerfrikassee mit Gemüse in feiner Soße wie früher nach Omas Rezept

Hühnerfrikassee nach Omas Rezept

Name: Hühnerfrikassee nach Omas Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Suppenhuhn; 1 Bund Suppengemüse; 1 Zwiebel; 2 EL Salz; 1 EL Pfefferkörner; 1 EL Piment; 1 Nelke; ½ TL Chili; 1 TL Liebstöckel; 2 Lorbeerblätter; 50 g Butter; 100 g Sellerie; 1 Karotte; 100 g Spargel; 100 g Erbsen; 50 g Mehl; 500 ml Hühnerbrühe; 1 Schuss Weißwein; 500 ml Sahne; Muskatnuss; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

▶ Auf YouTube ansehen

Hühnerfrikassee nach Omas Rezept fängt mit einer guten Brühe an. Das Suppenhuhn kommt mit Gemüse und Gewürzen ins kalte Wasser und simmert etwa 2 Stunden leise vor sich hin. Die Zwiebel halbiere ich mit Schale und röste die Schnittflächen vorher kurz an.

Für die Soße bestäube ich das Gemüse mit Mehl und gieße die Brühe schluckweise an. Immer glatt rühren, dann der nächste Schuss. Zum Schluss Weißwein und Sahne.

Hühnerfrikassee nach Omas Rezept

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

120 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Hühnerfrikassee wie früher: Suppenhuhn 2 Stunden in Brühe gegart, dazu Gemüse mit Spargel und Erbsen in einer feinen Soße aus Brühe und Sahne.

Zutaten

Für die Brühe

1 Suppenhuhn
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
2 EL Salz
1 EL Pfefferkörner
1 EL Piment
1 Nelke
½ TL Chili
1 TL Liebstöckel
2 Lorbeerblätter

Für das Frikassee

50 g Butter
100 g Sellerie
1 Karotte
100 g Spargel
100 g Erbsen
50 g Mehl
500 ml Hühnerbrühe
1 Schuss Weißwein
500 ml Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Suppenhuhn legst du in einen Topf mit kaltem Wasser. Das Suppengemüse wäschst du und gibst es dazu, ebenso Salz, Pfefferkörner, Piment, Nelke, Chili, Liebstöckel und Lorbeer. Alles zum Kochen bringen.
Die Zwiebel halbierst du mit Schale und röstest die Schnittflächen kurz in einer Pfanne an. Dann kommt sie mit in den Topf. Den Schaum schöpfst du ab. Die Brühe lässt du etwa 2 Stunden leise simmern. Dann nimmst du das Huhn heraus und lässt es abkühlen.
Für das Frikassee lässt du etwas Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen. Sellerie und Karotte würfelst du fein und schwitzt sie kurz an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel schneidest du in Stücke und gibst ihn mit den Erbsen dazu. Kurz anschwitzen, dann mit Mehl bestäuben und gut verrühren.
Jetzt gießt du einen kleinen Schuss Brühe an, rührst glatt und gibst den nächsten Schuss dazu. So lange, bis die Brühe aufgebraucht ist. Dann kommen Weißwein und, nach kurzem Aufkochen, die Sahne dazu. Die Hitze reduzierst du und hältst die Soße nur noch warm. Mit Muskatnuss abschmecken.
Das Fleisch löst du vom Huhn und schneidest es in grobe Würfel. Wie viel du davon in die Soße gibst, entscheidest du selbst. Fleisch und Gemüse sollten etwa gleich viel sein.
Das Fleisch kurz warm werden lassen. Fertig ist Omas Hühnerfrikassee.
Lass es dir gut gehen und guten Appetit! Meine Gewürze für deine Küche gibt es im Gewürzshop.

Calles Küchenpost

Du willst noch mehr?

Dann hol dir meine Küchenpost. Jeden Sonntag gibt's Klönschnack aus meiner Küche, einen Blick hinter die Kulissen im Studio und Rezepte, die gerade in die Jahreszeit passen. Und einen Wochen-Code, den nur meine Leser bekommen.