Jägerschnitzel selber machen mit bester Jägersoße von Champignons

Zubereitung

1. Zwiebel in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne so lange anschwitzen, bis sie Farbe entwickeln. In der Zwischenzeit die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Sobald die Zwiebeln schön braun geworden sind, Tomatenmark dazugeben und mit anbraten. Mit einem kräftigen Schluck Gemüsebrühe ablöschen, verkochen lassen und anschließend wieder mit Brühe ablöschen. So lange wiederholen, bis die 300ml Gemüsebrühe aufgebraucht ist (Glasieren und Deglacieren).
2. Jetzt die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
3. Die Schnitzel klopfen, sodass es überall gleichmäßig dick ist. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und durch die Panierstraße ziehen (als erstes mit Mehl einstäuben, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss ins Paniermehl legen).
4. Die Schnitzel in einer Pfanne mit ordentlich Öl (Fleisch muss fast schwimmen) von beiden Seiten goldbraun backen. Beim Braten die Pfanne immer ein bisschen bewegen, damit es besonders knusprig wird.
5. Währenddessen die Pilzpfanne mit etwas Mehl andicken, umrühren und mit Sahne aufgießen.
6. Das Schnitzel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit der Pilzsoße servieren. Fertig ist das Jägerschnitzel!
7. Guten Appetit!