Karamellisierter Rosenkohl mit Speck & Maronen: So schmeckt er auch Dir!

Karamellisierter Rosenkohl mit Speck und Maronen

Name: Karamellisierter Rosenkohl mit Speck und Maronen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Maronen; 400 g Rosenkohl; 4 Scheiben Speck; 1 EL Honig; Muskatnuss; 100 ml Sahne; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Rosenkohl mit Speck und Maronen. So schmeckt er auch denen, die ihn sonst stehen lassen. Die Maronen röste ich etwa 20 Minuten ohne Fett in der Pfanne, bis sie aufspringen. Den Rosenkohl blanchiere ich kurz und schrecke ihn kalt ab.

Dann lasse ich den Speck langsam aus, ohne dass er braun wird. Darin karamellisiert der Honig. Mit Salz bist du sparsam, der Speck bringt schon Würze mit. Ein kleiner Schluck Sahne zum Schluss, und alles ist schön überzogen.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Omas Suppenliebe gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Karamellisierter Rosenkohl mit Speck und Maronen

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Gemüse & Pilze

Karamellisierter Rosenkohl mit ausgelassenem Speck, Honig und gerösteten Maronen, mit Muskat gewürzt und mit einem Schluck Sahne verfeinert.

Zutaten

200 g Maronen
400 g Rosenkohl
4 Scheiben Speck
1 EL Honig
Muskatnuss
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Maronen kappst du oben leicht und ritzt sie auf der gewölbten Seite kreuzweise ein. In einer kleinen Pfanne mit Deckel röstest du sie ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten, bis sie aufspringen und gar sind. Etwas abkühlen lassen, dann Schale und die bittere Innenhaut entfernen.
Den Rosenkohl putzt du, schneidest den Strunk unten leicht ab, entfernst welke Blätter und ritzt den Strunk über Kreuz ein. In kochendem Salzwasser blanchierst du ihn kurz, bis er noch Biss hat. Abgießen, gleich kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Speck schneidest du in Stücke und lässt ihn in einer vorgewärmten Pfanne langsam aus. Er soll schmelzen, nicht braun werden. Den Honig gibst du dazu und lässt ihn vorsichtig goldig karamellisieren. Die Maronen röstest du darin kurz an.
Der Rosenkohl kommt dazu. Alles vermengen und kräftig pfeffern. Mit Salz sparsam sein, der Speck bringt schon Würze mit. Etwas frisch geriebene Muskatnuss dazu und den Rosenkohl leicht anbraten, bis er etwas Röstaroma hat.
Mit einem kleinen Schluck Sahne ablöschen und kurz einkochen lassen, bis alles schön überzogen ist. Pfanne schwenken, abschmecken und gleich servieren. Fertig ist der karamellisierte Rosenkohl mit Speck und Maronen.
Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.

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