Karamellisierter Rosenkohl mit Speck & Maronen: So schmeckt er auch Dir!

Zubereitung

1. Maronen oben leicht kappen, auf der gewölbten Seite kreuzweise einritzen. In einer kleinen Pfanne mit Deckel ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten rösten, bis sie aufspringen und gar sind. Beiseitestellen, etwas abkühlen lassen, dann Schale und die bittere Innenhaut entfernen.
2. Rosenkohl putzen, Strunk unten leicht abschneiden, welke Blätter entfernen und den Strunk über Kreuz einschneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, bis er noch bissfest ist. Abgießen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Speck in Scheiben schneiden und in einer vorgewärmten Pfanne langsam auslassen, er soll schmelzen, nicht bräunen. Honig dazugeben und vorsichtig karamellisieren lassen, bis eine leichte goldene Farbe entsteht. Maronen in die Pfanne geben und im Karamell kurz anrösten.
4. Den blanchierten Rosenkohl dazugeben, alles vermengen und kräftig mit Pfeffer würzen. Salz nur sparsam verwenden, der Speck bringt schon Würze mit. Etwas frisch geriebene Muskatnuss zufügen. Rosenkohl leicht anbraten, sodass er dezente Röstaromen bekommt.
5. Mit einem kleinen Schluck Sahne ablöschen und kurz einkochen lassen, bis die Sahne den Speck-Honig-Sud leicht bindet und alles schön überzieht. Pfanne schwenken, abschmecken und sofort servieren.
6. Fertig ist Rosenkohl mit Maronen und Speck, herrlich winterlich und leicht karamellisiert. Guten Appetit!