Lammrücken mit Tomaten-Kräuterbutter

Name: Lammrücken mit Tomaten-Kräuterbutter
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Lammrücken; etwas Öl; frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Basilikum und Oregano; Kirschtomaten; Zwiebeln; frische Kräuter; 3–4 Knoblauchzehen; 1 TL Senf; 2 EL Tomatenmark; etwas Olivenöl; 250 g Butter; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Für Lammrücken in Tomatenbutter mixe ich zuerst eine Kräuterbutter. Kräuter, Knoblauch, Senf, Tomatenmark und Olivenöl kommen in den Mixer, dann die Butter. Vom Lammrücken entferne ich die Silberhaut und brate ihn kurz an.

Danach liegt er mit frischen Kräutern bei 90 °C Umluft im Ofen. In der heißen Pfanne entsteht die Soße aus Zwiebeln, Kirschtomaten und der Butter. Tritt am Fleisch Saft aus, holst du es heraus und lässt es kurz ruhen.

Calles Tipp

Aroma Mediterrano

Für alles mit Tomaten und Sonne nehme ich mein Aroma Mediterrano. Ein bisschen Urlaub aus der Dose.

Lammrücken mit Tomaten-Kräuterbutter

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Lammrücken angebraten und bei 90 °C im Ofen gegart, dazu Kirschtomaten und eine Soße aus selbstgemachter Tomaten-Kräuterbutter.

Zutaten

Lammrücken
etwas Öl
frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Basilikum und Oregano
Kirschtomaten
Zwiebeln

Für die Tomaten-Kräuterbutter

frische Kräuter
3–4 Knoblauchzehen
1 TL Senf
2 EL Tomatenmark
etwas Olivenöl
250 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Tomaten-Kräuterbutter hackst du die Kräuter klein und gibst sie in den Mixer. Knoblauch, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl kommen dazu, und alles wird einmal zerkleinert. Dann gibst du die Butter dazu und mixt noch einmal.
Den Backofen heizt du auf 90 °C Umluft vor. Vom Lammrücken entfernst du die Silberhaut und brätst ihn in einer heißen Pfanne an, je nach Pfanne mit oder ohne Öl. Bekommt das Fleisch an der Seite Farbe, drehst du es einmal um, brätst die andere Seite kurz an und nimmst es heraus.
Auf das Fleisch legst du frische Kräuter und hältst es im Ofen warm.
In der noch heißen Pfanne schwitzt du die Zwiebeln an, dann kommen die Kirschtomaten dazu. Haben beide etwas Farbe, gibst du die Tomaten-Kräuterbutter dazu. Fertig ist die Soße.
Tritt am Lammrücken Fleischsaft aus, holst du ihn aus dem Ofen und lässt ihn kurz ruhen. Dann richtest du ihn mit den Kirschtomaten und der Soße an.
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