Lammrücken in Tomatenbutter

Zubereitung

1. Lammrücken:
2. Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano)
3. Kirschtomaten
4. Zwiebeln
5. Tomaten-Kräuterbutter:
6. Kräuter klein machen und in den Mixer geben. Dazu auch Knoblauch, Senf, Tomatenmark, Salz und Pfeffer und etwas Olivenöl geben und einmal klein machen. Anschließend die Butter dazugeben und nochmals mixen. Fertig ist die Tomaten-Kräuterbutter.
7. Lammfilet:
8. Die Silberhaut vom Lammrücken entfernen und in einer heißen Pfanne anbraten. Je nach Pfanne und Beschichtung entweder mit oder ohne Öl anbraten. Wenn sich an der Seite des Fleisches Farbe bildet, dann den Rücken einmal umdrehen und von der anderen Seite kurz anbraten und anschließend herausnehmen. Frische Kräuter über das Fleisch legen und bei 90 Grad im Ofen warmhalten.
9. In der noch heißen Pfanne die Zwiebeln anschwitzen und danach auch die Kirschtomaten mit dazugeben. Wenn Zwiebeln und Tomaten Farbe entwickelt haben, dann die Tomatenkräuterbutter hinzufügen und fertig ist die Soße.
10. Sobald Fleischsaft am Lammrücken austritt, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.
11. Das Lamm zusammen mit den Kirschtomaten anrichten und fertig ist der Lammrücken in Tomatenbutter!
12. Guten Appetit!