Spargelsuppe mit Fleischklößchen

Name: Spargelsuppe mit Fleischklößchen
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Spargel; 1 EL Salz; 1 TL Zucker; 50 g Butter; 60 g Mehl; 500 ml Sahne; etwa 500 ml Spargelfond; Zitrone; Muskatnuss; 150 g Mett; 20 g Pankomehl; 20 ml Milch; 1 Eigelb; Salz; Pfeffer; etwas Frikadellen Geheimnis

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Spargelsuppe mit Fleischklößchen ist für mich ein Klassiker im Frühling. Von den Spargelschalen werfe ich nichts weg. Die kochen in Wasser mit Salz und Zucker kurz auf und geben den Fond. Nur einmal aufkochen, sonst wird er bitter.

Die Suppe baue ich auf einer Béchamel auf und gieße nach und nach den Fond dazu. Die Fleischklößchen drehe ich aus Mett mit Panko, Milch und Eigelb und lasse sie im restlichen Fond einmal aufkochen.

Calles Tipp

Frikadellen Geheimnis

Für alles mit Hackfleisch. Damit schmeckt’s wie bei Oma, und du musst nicht fünf Dosen aufschrauben.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Omas Suppenliebe gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Spargelsuppe mit Fleischklößchen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Spargel

Omas Spargelsuppe mit Fond aus Spargelschalen, Béchamel und Sahne, püriert und mit Spargelspitzen und Fleischklößchen aus Mett serviert.

Zutaten

Für die Suppe

500 g Spargel
1 EL Salz
1 TL Zucker
50 g Butter
60 g Mehl
500 ml Sahne
etwa 500 ml Spargelfond
Zitrone
Muskatnuss

Für die Klößchen

150 g Mett
20 g Pankomehl
20 ml Milch
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

Außerdem

etwas Frikadellen Geheimnis

Zubereitung

Den Spargel schälst du und schneidest die Enden ab. Schalen und Enden wirfst du nicht weg, die kochst du in Wasser mit Salz und Zucker aus. Nur einmal aufkochen lassen, sonst wird der Fond bitter.
Währenddessen machst du eine Mehlschwitze. Die Butter lässt du schmelzen, rührst das Mehl ein und gießt einen Schluck Sahne dazu. Glatt rühren, dann den Rest der Sahne. Die Béchamel stellst du beiseite.
Die Schalen nimmst du aus dem Fond. Den Spargel halbierst du und garst ihn im Fond.
In der Zwischenzeit vermengst du Mett, Panko, Milch, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel.
Den gegarten Spargel nimmst du heraus. In die Béchamel rührst du schluckweise Spargelfond, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat. Die Spitzen legst du als Einlage beiseite. Die unteren Hälften schneidest du grob, gibst sie in die Suppe und pürierst alles. Mit Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Aus der Mettmasse drehst du kleine Klößchen und lässt sie im restlichen Spargelfond einmal aufkochen. Mit den Spargelspitzen kommen sie als Einlage in die Suppe. Fertig ist Omas Spargelsuppe mit Fleischklößchen.
Mein Tipp: Würz die Hackmasse mit etwas Frikadellen Geheimnis. So schmeckt sie wie bei Oma.
So schmeckt es wie bei mir zu Hause. Die passenden Gewürze dazu gibt es in meinem Gewürzshop.

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