Leckerer Kartoffelsalat von blauen Kartoffeln und Rucola – der Hingucker – Omas Rezept

Blauer Kartoffelsalat mit Rucola und Feta

Name: Blauer Kartoffelsalat mit Rucola und Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: blaue Kartoffeln; Rucola; Fetakäse; 1 Teil Olivenöl; 1 Teil weißer Balsamico; 1 EL Honig; 1 Zwiebel; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Dieser Kartoffelsalat aus blauen Kartoffeln ist ein echter Hingucker. Die Kartoffeln koche ich mit Schale etwa 20 Minuten. Noch warm geschält, dann geht es am leichtesten.

Das Dressing rühre ich aus Olivenöl, weißem Balsamico, Honig und fein geschnittener Zwiebel an. Die Scheiben ziehen darin mindestens 1 Stunde. Rucola und Feta kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.

Blauer Kartoffelsalat mit Rucola und Feta

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Kartoffeln

Kartoffelsalat aus blauen Kartoffeln mit Honig-Balsamico-Dressing, mindestens 1 Stunde durchgezogen, mit Rucola und Feta serviert.

Zutaten

blaue Kartoffeln
Rucola
Fetakäse
1 Teil Olivenöl
1 Teil weißer Balsamico
1 EL Honig
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln wäschst du, schälst sie aber nicht, und kochst sie in Salzwasser etwa 20 Minuten gar. Noch warm schälst du sie, dann geht es am leichtesten. Abkühlen lassen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit rührst du das Dressing an. Olivenöl, Balsamico, Honig, die fein geschnittene Zwiebel, Salz und Pfeffer kommen in eine Schüssel und werden mit dem Schneebesen verrührt.
Die Kartoffelscheiben hebst du vorsichtig unter und lässt sie mindestens 1 Stunde ziehen.
Vor dem Servieren kommen Rucola und Feta dazu. Fertig ist der blaue Kartoffelsalat, ein echter Hingucker.
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