Lockere Knödel mit Pfifferlingen in Rahmsoße und Schweinefilet

Laugenknödel mit Pfifferlingen und Schweinefilet

Name: Laugenknödel mit Pfifferlingen und Schweinefilet
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Laugenbrezeln; 2 Laugenstangen; 400 ml Milch; reichlich Muskatnuss; 6 Eier; Olivenöl; 1 Zwiebel; 400 g Pfifferlinge; 500 ml Sahne; Schnittlauch; 1 kg Schweinefilet; Salz; Pfeffer; etwas Steak & BBQ Wunder

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Meine Knödel mache ich aus Laugenbrezeln und Laugenstangen. Die Stücke übergieße ich mit warmer Muskatmilch und verschlagenen Eiern. Ganz wichtig: nur leicht unterheben, nicht kneten. Und beim Formen nicht drücken. Dann bleiben die Knödel luftig.

Gegart werden sie in heißem, aber nicht kochendem Wasser. Dazu gibt es Pfifferlinge in Rahm und Medaillons vom Schweinefilet, scharf angebraten in der Pfanne ohne Öl.

Calles Tipp

Steak & BBQ Wunder!

Für Steak, Grillfleisch und alles Kurzgebratene. Kurz vor dem Braten einreiben, fertig.

Laugenknödel mit Pfifferlingen und Schweinefilet

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Lockere Knödel aus Laugenbrezeln und Laugenstangen, dazu Pfifferlinge in Rahmsoße und scharf angebratene Medaillons vom Schweinefilet.

Zutaten

Für die Knödel

4 Laugenbrezeln
2 Laugenstangen
400 ml Milch
reichlich Muskatnuss
6 Eier

Für die Pfifferlinge

Olivenöl
1 Zwiebel
400 g Pfifferlinge
500 ml Sahne
Schnittlauch

Für das Fleisch

1 kg Schweinefilet

Außerdem

Salz
Pfeffer
etwas Steak & BBQ Wunder

Zubereitung

Brezeln und Stangen schneidest du in grobe Stücke und gibst sie in eine große Schüssel. Die Milch erwärmst du und würzt sie mit reichlich Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Die Eier verschlägst du kurz und gibst sie mit der Milch zum Brot. Nur leicht unterheben, nicht kneten. Dann lässt du alles eine Weile durchziehen.
Das Filet parierst du, schneidest etwa 8 Medaillons daraus und klopfst sie leicht flach.
In einer Pfanne erhitzt du etwas Olivenöl und schwitzt die fein gehackte Zwiebel an. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ist sie glasig, kommen die Pfifferlinge dazu und werden einmal durchgeschwenkt.
In der Zwischenzeit formst du aus der Brotmasse Knödel. Nur leicht formen, nicht drücken, dann bleiben sie luftig. Die Knödel garen in heißem, aber nicht kochendem Wasser.
Ist das Wasser der Pilze verkocht, löschst du mit Sahne ab und lässt sie einkochen. Kurz vor dem Servieren kommt fein gehackter Schnittlauch dazu.
Währenddessen brätst du die Medaillons in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten scharf an und würzt sie mit Salz und Pfeffer.
Fleisch und Knödel richtest du zusammen an und gibst die Pfifferlinge über das Fleisch. Fertig sind die lockeren Knödel mit Pfifferlingen und Schweinefilet.
Mein Tipp: Reib das Fleisch vor dem Braten mit etwas Steak & BBQ Wunder ein.
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