Lübecker National mit Schweinenacken
Der Wochenmarkt hat mich mal wieder gepackt. Herrliche Bundkarotten, die haben mich schon von Weitem angelächelt. Also machen wir heute einen echten norddeutschen Klassiker: Lübecker National.
Viele kochen den mit Schweinebauch. Ich nehme heute Schweinenacken, denn meine Kamerafrau Carmen mag es nicht so fettig. Und der gewürfelte Nacken wird auch deutlich schneller gar.
Zutaten für den Eintopf
- 800 g Schweinenacken, grob gewürfelt wie für Gulasch
- 1 Liter Wasser, leicht gesalzen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Bundkarotten
- 2 Gemüsezwiebeln, grob gehackt
- 3 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- 2–3 EL Omas Suppenliebe
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch ansetzen
Den Liter Wasser leicht salzen und das Fleisch hineingeben. Fängt es an zu kochen, kommen die Lorbeerblätter und die Nelken dazu.
Schritt 2: Kartoffeln und Karotten schneiden
Die Kartoffeln in Würfel schneiden, nicht zu fein und nicht zu groß, so dass sie gut auf einen Löffel passen. Bis zum Einsatz in klarem Wasser bereithalten. Die Karotten schälen und in ähnlich große Stücke schneiden. Wichtig ist nur, dass alles ungefähr gleich groß ist, sonst ist das eine noch knackig und das andere verkocht.
Schritt 3: Zwiebeln anschwitzen
Das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Gleich würzen. Bitte keine Farbe, nur anschwitzen. In der Pfanne kommst du auf über 100 Grad, in der Brühe nicht, und so holst du ganz andere Geschmacksstoffe heraus.
Schritt 4: Köcheln lassen
Die Zwiebeln in den Topf geben, einmal unterrühren und alles etwa eine halbe Stunde kochen lassen. So hat das Fleisch einen Vorsprung. Nach gut 35 Minuten ist es schon fast gar, und du hast eine richtige Brühe.
Schritt 5: Gemüse dazu
Die Kartoffeln abgießen und mit den Karotten in den Topf geben. Jetzt so lange kochen lassen, bis Kartoffeln und Karotten gar sind, bei mir etwa 35 Minuten.
Schritt 6: Abschmecken und anrichten
Omas Suppenliebe einrühren und noch 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln schmelzen ein bisschen und binden den Eintopf. Dann ab auf die Teller.
Tipp: Zum Probieren nimm einen kleinen Teller und gib etwas Brühe drauf. So kühlt sie ab und du schmeckst besser. Und wie jeder Eintopf schmeckt auch dieser am nächsten Tag noch eine Spur besser.
Wie esst ihr euren Eintopf am liebsten? Schreib es mir unten in die Kommentare.
