Mein Grünkohl Geheimnis: So schmeckt er wie früher & perfekt!

Grünkohl mit Kohlwurst und Kassler

Name: Grünkohl mit Kohlwurst und Kassler
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 kg Grünkohl; ⅓ Schweinebauch; ⅓ Kasslerrücken; 1 Zwiebel, gespickt mit Lorbeerblatt und Nelken; 5 EL Gänse- oder Entenschmalz; 6 Zwiebeln; 6 EL Senf; 2 EL brauner Zucker; 8 Kohlwürste; 30 g Haferflocken; Salz; Pfeffer; Pellkartoffeln; Butter oder Schmalz; etwas brauner Zucker

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Grünkohl, wie er früher geschmeckt hat. Schweinebauch und Kassler köcheln bei mir 1½ Stunden mit einer gespickten Zwiebel. Die Brühe davon brauche ich später für den Kohl.

Mein Kniff: Senf und brauner Zucker gehören in den Grünkohl. Und gebunden wird mit Haferflocken, die quellen in 3 bis 4 Minuten. Dazu gibt es Pellkartoffeln, in Schmalz gebraten und mit etwas Zucker karamellisiert. Die Kohlwürste ziehen 10 Minuten obendrauf mit.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Omas Suppenliebe gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Grünkohl mit Kohlwurst und Kassler

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Gemüse & Pilze

Grünkohl wie früher mit Schweinebauch, Kassler und Kohlwurst, mit Senf und Zucker abgeschmeckt, mit Haferflocken gebunden. Dazu Bratkartoffeln.

Zutaten

2 kg Grünkohl
⅓ Schweinebauch
⅓ Kasslerrücken
1 Zwiebel, gespickt mit Lorbeerblatt und Nelken
5 EL Gänse- oder Entenschmalz
6 Zwiebeln
6 EL Senf
2 EL brauner Zucker
8 Kohlwürste
30 g Haferflocken
Salz
Pfeffer

Für die Bratkartoffeln

Pellkartoffeln
Butter oder Schmalz
etwas brauner Zucker

Zubereitung

Den Grünkohl wäschst du grob und blanchierst ihn.
Schweinebauch und Kassler gibst du mit der gespickten Zwiebel in einen Topf mit kochendem Wasser. Abgedeckt 1½ Stunden köcheln lassen.
Die Zwiebeln schälst du und schneidest sie in Streifen. In einem großen Topf erhitzt du das Schmalz und schwitzt die Zwiebeln glasig an.
Den Grünkohl hackst du grob und gibst ihn zu den Zwiebeln. Mit etwas Brühe vom Fleisch aufgießen, Senf und braunen Zucker dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kohlwürste legst du auf den Grünkohl und lässt sie 10 Minuten mitköcheln. Dann rührst du die Haferflocken unter und lässt sie 3 bis 4 Minuten quellen, bis der Grünkohl gebunden ist.
Die Pellkartoffeln pellst du, schneidest sie in Scheiben und brätst sie in Butter oder Schmalz an. Mit etwas braunem Zucker karamellisieren.
Den Grünkohl gibst du auf die Teller, das Fleisch schneidest du in Scheiben und legst es mit den Kohlwürsten darauf. Die Kartoffeln kommen daneben. Fertig ist der Grünkohl wie früher.
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