Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Avocado-Pesto

Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Avocado-Pesto

Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Avocado-Pesto

Calle
Portionen

2 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Vegetarisch

Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Avocado-Pesto

Zutaten

  • Pasta 250g deiner Wahl
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1/2 Becher Creme Fraiche
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Avocado
  • 6 kleine Tomaten
  • 50 g Pinien
  • eine Hand Basilikumblätter
  • 3 EL Olivenöl S
  • Salz und Pfeffer
  • Chiliflocken
  • etwas Parmesan

Zubereitung

  1. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, durchhacken und zusammen mit Pinienkernen ohne Öl anrösten (Pinienkerne zuerst in die Pfanne geben). In der Zwischenzeit Spargel schälen und holzige Enden wegschneiden. Sobald Knoblauch und Pinienkerne angeschwitzt sind, aus der Pfanne nehmen und in einem Messbecher beiseitestellen.
  2. Pasta al dente kochen.
  3. Jetzt das Pesto zubereiten. Dazu Olivenöl, Pfeffer, Salz, Avocado (in Stücke geschnitten) und Creme Fraiche mit in den Messbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss Basilikum klein schneiden und nochmals pürieren.
  4. Spargel schräg in Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren und vierteln. Sollte der Spargel zu dunkel werden kann man etwas Nudelwasser dazugeben. Zum Schluss Tomaten dazugeben, Herd ausschalten und verrühren. Die fertige Pasta tropfnass in die Pfanne geben und unterheben. Danach Pesto dazugeben, vermengen, je nach Belieben mit Parmesan garnieren und fertig ist die Pasta mit grünem Spargel!
  5. Guten Appetit!
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