Ramen Suppe mit kräftiger Hühnerbrühe

Name: Ramen Suppe mit kräftiger Hühnerbrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 l reduzierte Hühnerbrühe; 3 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer; ½ Peperoni; 2 EL Fischsoße; 2 EL Mirin; 50 ml Sake; 50 g getrocknete Shiitake; 2 Eier; 150 ml Sojasoße; 200 g Ramennudeln; wenige Sojasprossen; wenig Bambussprossen; etwas Frühlingslauch; gekochte Hähnchenbrust aus der Brühe; etwas Omas Suppenliebe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eine gute Ramen steht und fällt mit der Brühe. Ich nehme reduzierte Hühnerbrühe und gebe Knoblauch, Ingwer, Peperoni, Fischsoße, Mirin, Sake und getrocknete Shiitake hinein. Dann darf sie anderthalb Stunden leise köcheln.

Die Eier koche ich 6½ Minuten, schrecke sie ab und lege sie in Sojasoße. Darin ziehen sie, bis die Brühe fertig ist. Zum Schluss gieße ich die heiße Brühe durch ein Sieb über Nudeln und Einlage.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Calles Tipp

Liebstöckel

Liebstöckel kennst du vielleicht als Maggikraut. Ein bisschen davon, und der Eintopf schmeckt nach Omas Küche.

Ramen Suppe mit kräftiger Hühnerbrühe

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Ramensuppe selber kochen: Hühnerbrühe mit Ingwer, Shiitake, Mirin und Sake, dazu Ramennudeln, Hähnchen und Eier in Sojasoße.

Zutaten

Für die Brühe

2 l reduzierte Hühnerbrühe
3 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
½ Peperoni
2 EL Fischsoße
2 EL Mirin
50 ml Sake
50 g getrocknete Shiitake

Für die Eier

2 Eier
150 ml Sojasoße

Für die Schüsseln

200 g Ramennudeln
wenige Sojasprossen
wenig Bambussprossen
etwas Frühlingslauch
gekochte Hähnchenbrust aus der Brühe

Außerdem

etwas Omas Suppenliebe

Zubereitung

Die Eier gibst du in kochendes Wasser und lässt sie 6½ Minuten köcheln.
Den Knoblauch drückst du mit Schale mit dem Messer an und gibst ihn in die kalte Brühe. Ingwer und Peperoni schneidest du klein und gibst sie dazu, ebenso Fischsoße, Mirin, Sake und die Shiitake.
Die Brühe erhitzt du und lässt sie etwa 1½ Stunden leise köcheln.
Die fertigen Eier schreckst du ab, pellst sie und legst sie in die Sojasoße. Darin ziehen sie.
Die gekochten Ramennudeln verteilst du auf Schüsseln. Sojasprossen, die Shiitake aus der Brühe, Bambus, fein geschnittener Frühlingslauch, Hähnchenbrust in feinen Scheiben und die halbierten Eier kommen dazu.
Zum Schluss gießt du die Brühe durch ein Sieb in die Schüsseln. Fertig ist die Ramensuppe.
Mein Tipp: Schmeck mit etwas Omas Suppenliebe ab. Die Mischung habe ich für kräftige Suppen und Eintöpfe wie früher gemacht.
Wer gut würzt, kocht besser. Die Gewürze dafür findest du in meinem Gewürzshop.

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