Rehgulasch mit Preiselbeeren, Wacholder und Piment
Jetzt im Herbst ist wieder Wildzeit. Eins meiner Lieblingsgerichte ist ein schönes Gulasch vom Reh. Keine Angst vor Wild, das kocht sich praktisch wie von selbst.
1 Kilo Fleisch reicht genau für vier Personen. Und Zwiebeln nimmst du von der Menge her ähnlich viel wie Fleisch.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Rehgulasch, handgeschnitten
- 6 Zwiebeln
- 5 EL Preiselbeeren
- 0,2 l trockener Rotwein
- 0,5 l Gemüsebrühe
- Öl zum Anbraten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Wacholderbeeren
- 1 Prise Piment
- als Beilage Semmelknödel und extra Preiselbeeren
Außerdem
- Mörser und ein Tee-Ei
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch anbraten
Den Topf gut vorheizen und das Öl hineingeben. Das Fleisch vorher auf einem Sieb abtropfen lassen, ausgetretener Fleischsaft schadet beim Anbraten. Dann direkt vom Sieb in den Topf. Jetzt nicht sofort umrühren, sonst kommt Kälte hinein. Erst braten lassen.
Schritt 2: Zwiebeln schneiden
Währenddessen die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die müssen nicht gleichmäßig sein, sie sollen später verkochen und das Gulasch andicken.
Schritt 3: Bräunen
Hat das Fleisch Farbe, einmal umrühren, damit auch die andere Seite bräunt. Den Fleischsaft komplett verdampfen lassen, dann bekommt das Fleisch noch stärkere Farbe.
Schritt 4: Zwiebeln mitrösten
Genau in diesem Moment die Zwiebeln dazugeben und mitbraten, bis sie Farbe bekommen und zusammenfallen.
Schritt 5: Würzen und ablöschen
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Kilo Fleisch möchte gewürzt werden. Die Preiselbeeren unterrühren, die bringen das Süßlich-Herbe. Mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen. Wer auf Alkohol verzichten möchte, lässt ihn einfach weg. Mit Gemüsebrühe auffüllen, ruhig bedeckt, denn es reduziert noch.
Schritt 6: Wacholder und Piment
Wacholderbeeren und Piment im Mörser zerstoßen, um an die ätherischen Öle zu kommen. Dann in ein Tee-Ei geben und mit in den Topf hängen. So bleibt der Fond frei von Krümeln und der Geschmack ist trotzdem drin.
Schritt 7: Schmoren
Deckel drauf, aufkochen lassen und dann leise köcheln lassen. Nach etwa einer Stunde ein großes Stück herausnehmen, durchschneiden und probieren. Ist es noch nicht zart genug, gib ihm noch 15 Minuten. Bei mir hat es anderthalb Stunden gekocht.
Schritt 8: Anrichten
Die Soße probieren und das Gulasch mit Semmelknödeln und extra Preiselbeeren anrichten.
Tipp: Gib Wacholder und Piment nie ganz ins Gulasch. Wer auf eine Beere beißt, hat nicht viel Freude. Im Tee-Ei geben sie ihr Aroma ab und du fischst sie am Ende einfach wieder heraus.
Semmelknödel, Kloß oder Spätzle, was gibt es bei euch zum Wildgulasch? Schreib es mir unten in die Kommentare.
