Rosa gebratenes Roastbeef und Remoulade nach Omas Rezept selber machen

Rosa Roastbeef mit Remoulade wie bei Oma

Name: Rosa Roastbeef mit Remoulade wie bei Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Roastbeef; frische Kräuter; 3 Knoblauchzehen; Senf; Salz; Pfeffer; 30 g Gewürzgurke; 30 g Perlzwiebeln; 30 g Kapern; 200 ml Mayonnaise; Petersilie; etwas Senf; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Rosa gebratenes Roastbeef mache ich bei niedriger Temperatur. Erst brate ich das parierte Stück ohne Öl an, dann würze ich es und bestreiche es dünn mit Senf und Kräutern.

Bei 100 °C Umluft gart es mit Kernthermometer auf 54 °C. Das dauert etwa 45 Minuten. Danach ruht es im ausgeschalteten Ofen, bis es kalt ist. Die Remoulade rührst du aus Mayonnaise, Gurke, Perlzwiebeln und Kapern.

Rosa Roastbeef mit Remoulade wie bei Oma

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

45 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Roastbeef bei 100 °C auf 54 °C Kerntemperatur gegart, mit Senf und Kräutern, dazu selbstgemachte Remoulade mit Kapern und Gurke.

Zutaten

Für das Roastbeef

1 kg Roastbeef
frische Kräuter
3 Knoblauchzehen
Senf
Salz
Pfeffer

Für die Remoulade

30 g Gewürzgurke
30 g Perlzwiebeln
30 g Kapern
200 ml Mayonnaise
Petersilie
etwas Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Vom Roastbeef nimmst du die Fettschicht ab und parierst das ganze Stück. In einer großen Pfanne oder einem Bräter brätst du es ohne Öl von beiden Seiten an. In der Zwischenzeit hackst du Kräuter und Knoblauch fein.
Das Fleisch nimmst du heraus, würzt es von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer und bestreichst es dünn mit Senf. Die Kräuter verteilst du auf der schönen Seite.
Das Roastbeef legst du auf ein Ofengitter und steckst ein Kernthermometer hinein. Bei 100 °C Umluft bringst du es auf 54 °C Kerntemperatur. Das dauert etwa 45 Minuten.
Währenddessen die Remoulade. Gurken, Perlzwiebeln und Kapern hackst du fein und gibst sie zur Mayonnaise. Frisch gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Senf dazu und verrühren.
Das Roastbeef lässt du im ausgeschalteten Ofen ruhen, bis es kalt ist. Dann nimmst du die Kräuter ab und schneidest es in sehr dünne Scheiben. Fertig ist das rosa Roastbeef mit Remoulade.
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