Rumpsteak Teriyaki rosa braten mit Hokkaido auf zweierlei Art

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit einem Kugelausstecher runde Kugeln aus dem Hokkaido herausnehmen. Die Kugeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und für ca. 5 Minuten vorgaren. Die durchlochte Kürbishälfte nehmen und Kerne entfernen. In kleine Stücke schneiden – daraus entsteht später das Kartoffel-Kürbis-Püree. Die Kugeln aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln in das heiße Wasser geben und für ca. 10 Minuten vorkochen. Anschließend die Kürbisreste dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Steaks in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen. Mit Teriyaki Soße lackieren. Fleisch bei 90 Grad in den Ofen stellen. So lange warten, bis eine Kernthemperatur von 53 Grad erreicht ist. Währenddessen etwas Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Kürbiskugeln dazugeben. Etwas Chili und Kürbiskerne dazugeben und kurz vermengen. Die Kartoffel-Kürbis Mischung abgießen. Kokosmilch dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer vermengen. Kurkuma und Muskatnuss dazugeben und verrühren. Fleisch aus dem Ofen nehmen und restlichen Fleischsaft zu den Kürbiskugeln geben.
2. Fertig ist das Fleisch + zweierlei Beilagen!
3. Guten Appetit!