Saftiger Apfelkuchen mit Quark-Öl-Teig
Heute wird gebacken. Es gibt meinen Lieblingskuchen, einen Apfelkuchen mit Quark-Öl-Teig. Keine Hefe, keine Gehzeit, alles kommt in eine Schüssel und wird einfach zusammengerührt.
Der Trick sitzt beim Apfel. Ich schäle ihn, lasse das Kerngehäuse drin und hobele ihn rundherum auf dem Gurkenhobel herunter. Das Kerngehäuse ist mein Anfassstück, so bleiben die Finger heil.
Sieben Äpfel in drei Minuten. Schneller geht es nicht.
Zutaten für eine Springform (26 cm)
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 200 g Quark
- 60 g Öl
- 60 ml Milch
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Äpfel
- 7 Äpfel, gern mit etwas Säure
- 3 EL brauner Zucker
Außerdem
- Backpapier für die Springform
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Schritt 1: Ofen vorheizen
Den Backofen heizt du auf 180 Grad Umluft vor.
Schritt 2: Teig rühren
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Milch, die Prise Salz und das Öl kommen in die Rührschüssel, der Quark einfach oben drauf. Mit dem K-Haken der Küchenmaschine rührst du alles zu einem glatten, festen Teig. Den drückst du in der Schüssel etwas herunter.
Schritt 3: Äpfel hobeln
Die Äpfel schälst du, mehr nicht. Nicht vierteln, das Kerngehäuse bleibt drin. Dann hobelst du sie auf dem Gurkenhobel von allen Seiten in hauchfeine Scheiben herunter, bis du am Kerngehäuse bist. Pass dabei auf deine Finger auf.
Schritt 4: Äpfel zuckern
Den braunen Zucker gibst du über die Apfelscheiben und arbeitest ihn einmal durch.
Schritt 5: Alles verkneten
Die Äpfel kommen auf den Teig, und alles wird durchgeknetet. Wenn dabei ein paar Scheiben zerbrechen, ist das überhaupt nicht schlimm. Der Teig wird cremiger, weil die Äpfel durch den Zucker Saft abgeben. Genau so soll es sein.
Schritt 6: Backen
Die Springform legst du unten mit Backpapier aus, gibst den Teig hinein und streichst ihn glatt. Dann 30 bis 35 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Zum Schluss die Stäbchenprobe machen.
Schritt 7: Abkühlen und bestäuben
Den Kuchen lässt du etwa eine Dreiviertelstunde abkühlen, löst ihn aus der Form und bestäubst ihn mit Puderzucker. Innen sieht er durch die hauchfeinen Äpfel aus, als wäre er noch nicht ganz gar. Ist er aber, und genau das macht ihn so saftig.
Tipp: Bei mir gibt es zum warmen Apfelkuchen keine Sahne, sondern Vanillesauce, frisch gemacht und nicht aus der Tüte.
Und mal ehrlich: Vergisst du auch immer die Prise Salz? Schreib es mir unten in die Kommentare.
