Saftiges Gulasch vom Wild zubereiten und schmoren – Wildragout Omas Rezept

Wildgulasch vom Hirsch mit Rotwein

Name: Wildgulasch vom Hirsch mit Rotwein
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 kg Hirschfleisch aus der Keule; Zwiebeln, etwa so viel wie Fleisch; Öl; 2 EL Tomatenmark; ca. ½ Flasche Rotwein; 4 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Piment; 1 EL Pfefferkörner; 1 gestrichener EL Salz; 1½ EL Preiselbeeren; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Wildgulasch mache ich aus der Hirschkeule. Das Fleisch kommt in nicht zu kleinen Stücken in den heißen Topf, und dann wird erst mal nicht gerührt. So brät es, statt im eigenen Saft zu kochen.

Die dunkle Farbe kommt vom Ablöschen. Rotwein rein, verdampfen lassen, weiter rösten, wieder ablöschen. Mindestens dreimal. Die Gewürze hänge ich im Tee-Ei in den Topf, dann muss später keiner Nelken suchen.

Mein klassisches Gulasch Rezept wie bei Oma findest du übrigens hier.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Wildgulasch vom Hirsch mit Rotwein

Calle

Portionen

8 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Wild

Wildgulasch aus Hirschkeule, mehrfach mit Rotwein abgelöscht, mit Nelken, Piment und Preiselbeeren 1½ Stunden geschmort.

Zutaten

2 kg Hirschfleisch aus der Keule
Zwiebeln, etwa so viel wie Fleisch
Öl
2 EL Tomatenmark
ca. ½ Flasche Rotwein
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 EL Piment
1 EL Pfefferkörner
1 gestrichener EL Salz
1½ EL Preiselbeeren
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Das Fleisch schneidest du in nicht zu kleine Stücke und brätst es in einem Topf mit etwas Öl scharf an. Nicht gleich rühren. So bleibt die Hitze im Topf, und das Fleisch brät, statt im eigenen Saft zu kochen.
Die Zwiebeln schneidest du in Streifen und brätst sie mit an. Dann kommt das Tomatenmark dazu und röstet kurz mit. Jetzt löschst du mit einem Schuss Rotwein ab, lässt die Flüssigkeit verdampfen, röstest weiter und löschst wieder ab. Das machst du mindestens dreimal. So entsteht die schöne dunkle Farbe.
Nelken, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner gibst du in ein Tee-Ei und hängst es in den Topf. Ist zu wenig Flüssigkeit drin, füllst du mit etwas Rotwein und Wasser auf, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Salz und Preiselbeeren unterrühren.
Jetzt lässt du das Gulasch etwa 1½ Stunden leise schmoren. Dazu passen Knödel und frische Pilze.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.

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