Saltimbocca: Das schnelle italienische Pfannengericht selber machen

Saltimbocca vom Kalb mit Salbei und Parmaschinken

Name: Saltimbocca vom Kalb mit Salbei und Parmaschinken
Prep time: 20 min
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Kalbfleisch pro Person; Salbei; Parmaschinken; 2 EL Butter; Weißwein; Kirschtomaten; Pasta nach Belieben; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Saltimbocca ist schnell gemacht. Kalbsmedaillons leicht plattieren, ein Salbeiblatt und eine Scheibe Parmaschinken drauf. Dann kommt das Fleisch mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne, ganz ohne Öl. Je 2 Minuten pro Seite reichen.

Die heiße Pfanne lösche ich mit Weißwein ab, dann kommen Butter und Salbei dazu. Fertig ist die Soße. Dazu gibt es Pasta mit geschmolzenen Kirschtomaten.

Saltimbocca vom Kalb mit Salbei und Parmaschinken

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

4 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Saltimbocca aus Kalbsmedaillons mit Salbei und Parmaschinken, in der Pfanne gebraten, mit Weißwein-Buttersoße und Pasta mit Kirschtomaten.

Zutaten

200 g Kalbfleisch pro Person
Salbei
Parmaschinken
2 EL Butter
Weißwein
Kirschtomaten
Pasta nach Belieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Vom Fleisch entfernst du Fettschicht und Sehnen und schneidest etwa 1 cm dicke Scheiben herunter. Die Medaillons plattierst du leicht und würzt sie auf einer Seite mit Pfeffer.
Auf jedes Medaillon kommen ein Salbeiblatt und eine Scheibe Parmaschinken.
Das Fleisch legst du mit der Schinkenseite nach unten in eine Pfanne ohne Öl. Nach etwa 2 Minuten wenden und noch einmal 2 Minuten braten. Dann kommt es auf eine vorgewärmte Platte.
Die heiße Pfanne löschst du mit einem guten Schuss Weißwein ab und gibst den restlichen Salbei dazu. Butter hinein, mit Salz und Pfeffer würzen und schmelzen lassen. Die Soße gießt du über das Fleisch und stellst es bei 60 °C Umluft in den Ofen.
In der Zwischenzeit kommen die Kirschtomaten in die Pfanne und werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Pasta kochst du al dente.
Sind die Tomaten weich geschmolzen, gibst du die Pasta dazu, schwenkst alles einmal durch und servierst sie zum Fleisch.
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