Schwarzwurzeln putzen, schälen und in weißer Soße zubereiten - Rezept

Schwarzwurzeln in weißer Soße

Name: Schwarzwurzeln in weißer Soße
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Schwarzwurzeln; etwas Essig; Salz; ½ Zitrone; 30 g Butter; 30 g Mehl; 200 ml Sahne; Muskatnuss; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Schwarzwurzeln gare ich ähnlich wie Spargel, in Salzwasser mit einer halben Zitrone. Beim Schälen solltest du Handschuhe tragen. Die Wurzeln färben stark.

Nach dem Schälen lege ich die Stücke in Wasser mit Essig. So werden sie richtig sauber und bleiben schön hell. Die weiße Soße mache ich aus einer Mehlschwitze mit Sahne und fülle sie mit dem Kochwasser der Wurzeln auf, bis die Dicke stimmt.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Omas Suppenliebe gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Schwarzwurzeln in weißer Soße

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Gemüse & Pilze

Schwarzwurzeln putzen, schälen und in Salzwasser mit Zitrone garen, dann in einer weißen Soße aus Mehlschwitze, Sahne und Muskat servieren.

Zutaten

1 kg Schwarzwurzeln
etwas Essig
Salz
½ Zitrone

Für die Soße

30 g Butter
30 g Mehl
200 ml Sahne
Muskatnuss
Pfeffer

Zubereitung

Die Schwarzwurzeln wäschst du kräftig und schälst sie. Am besten mit Handschuhen, sie färben stark. Jede Wurzel schneidest du in 3 gleich lange Stücke.
In einer großen Schüssel mischst du Wasser mit Essig und legst die Stücke hinein. So werden sie richtig sauber und bleiben hell.
In einem Topf bringst du Wasser mit Salz und der Zitrone zum Kochen und garst die Wurzeln darin, ähnlich wie Spargel.
Währenddessen machst du eine Mehlschwitze. Die Butter lässt du schmelzen und rührst das Mehl ein, bis sich ein Kloß bildet. Unter ständigem Rühren gießt du nach und nach die Sahne dazu, bis die Masse glatt ist. Dann beiseitestellen, bis die Wurzeln gar sind.
Die Soße füllst du jetzt mit Kochwasser der Wurzeln auf, bis sie die richtige Dicke hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss kommen die Schwarzwurzeln hinein. Fertig sind die Schwarzwurzeln in weißer Soße.
Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.

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