Spargel Bolognese mit grünem und weißem Spargel

Name: Spargel Bolognese mit grünem und weißem Spargel
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 Bund grüner Spargel; 1 Bund weißer Spargel; 3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 2 Karotten; 60 g Sellerie; 50 g Lauch; Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 EL Honig; 400 ml stückige Tomaten; 2 EL Parmesan; Salz; Pfeffer; Bandnudeln, am besten selbstgemacht

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Meine Spargel Bolognese kommt ganz ohne Hackfleisch aus. Grüner und weißer Spargel, dazu fein geriebene Karotte und Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch. Ich salze früh, dann tritt die Flüssigkeit besser aus.

Den Spargel schneide ich in Scheiben, aber nicht zu dünn, sonst zerfällt er. Mit Oregano und Honig brät er, bis es wieder brutzelt. Erst dann kommen die Tomaten dazu. Am besten schmeckt sie mit selbstgemachten Bandnudeln und Parmesan.

Spargel Bolognese mit grünem und weißem Spargel

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Kategorie

Spargel

Vegetarische Spargel Bolognese aus grünem und weißem Spargel, Karotte, Sellerie und Lauch mit Tomaten und Oregano. Dazu Bandnudeln.

Zutaten

1 Bund grüner Spargel
1 Bund weißer Spargel
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Karotten
60 g Sellerie
50 g Lauch
Olivenöl
1 TL Oregano
1 EL Honig
400 ml stückige Tomaten
2 EL Parmesan
Salz
Pfeffer
Bandnudeln, am besten selbstgemacht

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel würfelst du. Den Knoblauch schwitzt du mit etwas Olivenöl an, kurz danach kommt die Zwiebel dazu.
Währenddessen reibst du Sellerie und Karotten fein und schwitzt sie mit an. Ruhig schon etwas salzen, dann tritt die Flüssigkeit besser aus. Jetzt kommt auch der fein geschnittene Lauch dazu.
In der Zwischenzeit schneidest du den grünen und den geschälten weißen Spargel in Scheiben. Nicht zu dünn, sonst zerfällt er. Ab in die Pfanne, mit Oregano und Honig würzen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und es wieder brutzelt.
Zum Schluss kommen die stückigen Tomaten dazu und werden einmal untergehoben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargel-Bolognese servierst du mit Bandnudeln und streust Parmesan darüber.
Wer gut würzt, kocht besser. Die Gewürze dafür findest du in meinem Gewürzshop.

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