Spargelragout: Grüner Spargel in Sahnesoße mit pochiertem Ei – Omas Rezept

Grünes Spargelragout mit pochiertem Ei

Name: Grünes Spargelragout mit pochiertem Ei
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Bund grüner Spargel; 3 Karotten; 25 g Butter; 1 Prise Zucker; 30 g Mehl; 300 ml Gemüsefond; 200 ml Sahne; Muskatnuss; Salz; Pfeffer; Eier; Essig

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Spargelragout mit grünem Spargel und pochiertem Ei. So einfach, so gut. Die Eier lasse ich vorher in kaltes Wasser mit einem Schuss Essig gleiten. Da ziehen sie schon etwas an.

Den Spargel schwitze ich mit Karotten in Butter an, stäube Mehl darüber und lösche mit Fond ab. Dann kommt Sahne dazu. Die Spargelenden werfe ich nicht weg. Die friere ich ein und nehme sie später für Suppen.

Grünes Spargelragout mit pochiertem Ei

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Spargel

Grünes Spargelragout mit Karotten in Sahnesoße, mit Muskat abgeschmeckt und mit einem pochierten Ei serviert. Einfach wie bei Oma.

Zutaten

2 Bund grüner Spargel
3 Karotten
25 g Butter
1 Prise Zucker
30 g Mehl
300 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die pochierten Eier

Eier
Essig

Zubereitung

In eine Schüssel mit kaltem Wasser gibst du einen Schuss Essig und lässt die aufgeschlagenen Eier vorsichtig hineingleiten. So ziehen sie schon etwas an.
In der Zwischenzeit schneidest du vom grünen Spargel die Enden ab und schälst ihn bei Bedarf. Die Reste wirfst du nicht weg, die kannst du einfrieren und später für Suppen nehmen. Den Spargel schneidest du in grobe Stücke, die Karotten in feine Stücke.
In einer tiefen Pfanne lässt du die Butter schmelzen und schwitzt die Karotten an. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann kommt der Spargel dazu und schwitzt mit.
Mit Mehl bestäuben, verrühren und mit etwas Fond ablöschen. Einmal aufkochen, dann die Sahne einrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Ragout hältst du auf kleinster Flamme warm.
Die Eier gibst du mit einer Kelle vorsichtig in siedendes, leicht gesalzenes Wasser und pochierst sie etwa 3 Minuten.
Das Spargelragout servierst du mit dem pochierten Ei. Fertig ist Omas grünes Spargelragout.
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