Tomatensugo selber machen - Basisrezept für Pasta, Pizza und Suppe

Tomatensugo selber machen aus frischen Tomaten

Name: Tomatensugo selber machen aus frischen Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: für den Vorrat
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 6 Knoblauchzehen; 4 Zwiebeln; 4 EL Olivenöl; 1 Chilischote; 4 EL brauner Zucker; 2,5 kg Tomaten; Oregano; Rosmarin; Basilikum; Salz; Pfeffer; etwas Omas Suppenliebe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Mein Tomatensugo ist die Basis für Pasta, Pizza und Suppe. Ich koche gleich eine große Menge aus 2,5 Kilo frischen Tomaten und fülle ihn heiß in saubere Gläser. Dann habe ich immer etwas im Vorrat.

Der Kniff ist der braune Zucker. Der karamellisiert kurz mit den glasigen Zwiebeln, bevor die Tomaten dazukommen. Danach brauchst du vor allem Zeit. Mindestens 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen und ab und zu umrühren.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Calles Tipp

Aroma Mediterrano

Für alles mit Tomaten und Sonne nehme ich mein Aroma Mediterrano. Ein bisschen Urlaub aus der Dose.

Tomatensugo selber machen aus frischen Tomaten

Calle

Portionen

für den Vorrat

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

120 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Tomatensugo aus 2,5 kg frischen Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kräutern, mindestens 2 Stunden gekocht und heiß in Gläser gefüllt.

Zutaten

6 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 Chilischote
4 EL brauner Zucker
2,5 kg Tomaten
Oregano
Rosmarin
Basilikum
Salz
Pfeffer
etwas Omas Suppenliebe

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schneidest du grob und schwitzt sie in einem großen Topf mit ordentlich Olivenöl leicht an. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Chilischote dazugeben.
Währenddessen viertelst du die Tomaten.
Sind die Zwiebeln glasig, aber noch ohne Farbe, kommt der braune Zucker dazu und karamellisiert kurz. Dann gibst du die Tomaten dazu und rührst um.
Die frischen Kräuter zupfst du ohne die harten Stiele und hebst sie unter. Die Hitze reduzierst du auf mittlere Stufe und lässt den Sugo ohne Deckel mindestens 2 Stunden köcheln. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
Zum Schluss pürierst du alles mit dem Stabmixer und füllst den Sugo heiß in saubere Gläser. Fertig ist das Basisrezept für Pasta, Pizza und Suppe.
Mein Tipp: Schmeck mit etwas Omas Suppenliebe ab. Die Mischung habe ich für kräftige Suppen und Eintöpfe wie früher gemacht.
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