Zarter Rehbraten aus der Keule schmoren und eine Wildsoße zubereiten – Rezept

Rehbraten aus der Keule mit Wildsoße

Name: Rehbraten aus der Keule mit Wildsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 kg Rehkeule; Salz; Pfeffer; Öl zum Anbraten; 1 Bund Suppengemüse; 2 Zwiebeln; 3 Quitten; 3 EL Tomatenmark; ½ Flasche Rotwein; 2 EL Pfefferkörner; 1 EL Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; etwa 1 l Wasser; 50 g Butter; 50 g Mehl; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Rehbraten aus der Keule ist kein Hexenwerk. Ich brate die Keule scharf an und röste dann Gemüse und Quitten im Bräter. Die Quitten schneide ich mit Schale und Kerngehäuse grob. Den Lauch lege ich erst beiseite, der verbrennt sonst.

Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen, verdampfen lassen. Das mache ich mindestens dreimal. Dann schmort die Keule mit Wacholder und Lorbeer etwa 1¼ Stunden. Aus dem Fond wird mit einer dunklen Mehlschwitze die Wildsoße.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Wacholderbeeren

Zu Wild gehört Wacholder. Ein paar Beeren leicht andrücken und mitschmoren lassen.

Rehbraten aus der Keule mit Wildsoße

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

75 minutes

Kategorie

Wild

Rehkeule scharf angebraten und mit Quitten, Wurzelgemüse, Rotwein und Wacholder geschmort. Dazu eine dunkle Wildsoße aus dem Schmorfond.

Zutaten

2 kg Rehkeule
Salz
Pfeffer
Öl zum Anbraten
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
3 Quitten
3 EL Tomatenmark
½ Flasche Rotwein
2 EL Pfefferkörner
1 EL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
etwa 1 l Wasser

Für die Mehlschwitze

50 g Butter
50 g Mehl

Außerdem

etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Die Keule würzt du kräftig mit Salz und Pfeffer und brätst sie in einem Bräter mit etwas Öl von beiden Seiten scharf an.
Das Gemüse wäschst oder schälst du und schneidest es grob. Den Lauch legst du erst beiseite, der verbrennt sonst. Die Quitten schneidest du mit Schale und Kerngehäuse grob.
Das Fleisch nimmst du heraus und brätst Gemüse und Quitten im Bräter an. Hat das Gemüse Farbe, kommt der Lauch dazu. Bevor etwas verbrennt, röstest du das Tomatenmark kurz mit an und löschst mit einem guten Schuss Rotwein ab. Verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Dann kommen Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer und Nelken dazu. Das Fleisch legst du hinein, gibst noch einen kleinen Schuss Rotwein dazu und füllst mit etwa 1 Liter Wasser auf, bis die Keule zur Hälfte im Sud liegt. Mit Deckel etwa 1¼ Stunden sanft schmoren.
Dann nimmst du das Fleisch heraus und gießt den Fond durch ein Sieb.
Für die Soße setzt du aus Butter und Mehl eine dunkle Mehlschwitze an. Nach und nach gießt du den Fond dazu und rührst mit dem Schneebesen glatt, bis alles aufgebraucht ist.
Das Fleisch löst du vom Knochen und schneidest es in dünne Scheiben. Fertig ist der zarte Rehbraten mit Wildsoße.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Guten Appetit! Und falls im Gewürzregal noch etwas fehlt, in meinem Gewürzshop wirst du fündig.

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