Entenbrust auf Orangensoße. Dieses Rezept macht Dich zum Meisterkoch

Entenbrust mit Orangensoße

Name: Entenbrust mit Orangensoße
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 weibliche Entenbrüste von Tellermitte; 4 Orangen; 4 EL Ahornsirup; 500 ml Geflügelfond; Beifuß; Speisestärke; Salz; Pfeffer

Entenbrust mit Orangensoße klingt nach Restaurant. Ist aber gar nicht schwer. Die Haut ritze ich ein, damit das Fett besser austritt. Dann brate ich sie mit der Hautseite nach unten, bis sie knusprig braun ist. Danach gart die Brust schonend bei 120 °C Umluft auf 59 °C Kerntemperatur.

Für die Soße karamellisiere ich Ahornsirup, lösche mit Orangensaft ab und koche alles mit Fond ein. Orangenfilets und blanchierte Zeste kommen zum Schluss dazu.

Entenbrust mit Orangensoße

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Entenbrust mit Orangensoße: Haut knusprig braten, im Ofen auf 59 °C garen, Soße aus Ahornsirup, Orangensaft und Fond.

Zutaten

2 weibliche Entenbrüste von Tellermitte
4 Orangen
4 EL Ahornsirup
500 ml Geflügelfond
Beifuß
Speisestärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Haut der Entenbrüste ritzt du ein, damit das Fett besser austritt. Von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten legst du sie in eine heiße Pfanne.
In der Zwischenzeit wäschst du die Orangen und schälst etwas Zeste ab. Die schneidest du in feine Streifen. Dann schälst du die Orangen mit dem Messer, auch die weiße Haut muss ab. Die Filets schneidest du heraus. Den Saft drückst du aus und hebst ihn auf.
Ist die Haut knusprig braun, wendest du die Brüste, brätst sie kurz an und nimmst sie heraus. Im Ofen bei 120 °C Umluft garst du sie schonend auf 59 °C Kerntemperatur.
Währenddessen die Soße. Den Ahornsirup gibst du in die heiße Pfanne und lässt ihn karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen und zu einem Sirup einkochen. Dann gießt du den Fond an und lässt ihn wieder einkochen. Beifuß dazu und köcheln lassen. Kurz vor Schluss mit Speisestärke andicken.
Die Zeste blanchierst du kurz in kochendem Wasser. Die Soße gießt du durch ein Sieb zurück in die Pfanne. Die Hälfte der Orangenfilets und die Zeste kommen hinein.
Das Fleisch richtest du mit der Soße an und garnierst mit den restlichen Orangenfilets. Fertig ist die Entenbrust mit Orangensoße.
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