Klare Ochsenschwanzsuppe selber machen – Omas Rezept

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Eiweiß geklärt

Name: Klare Ochsenschwanzsuppe mit Eiweiß geklärt
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 l kalter Ochsenschwanzfond, wie bei meiner gebundenen Ochsenschwanzsuppe; 1 Bund Suppengemüse; 6 Eiweiß; etwas Sherry; etwas Omas Suppenliebe

Klare Ochsenschwanzsuppe ist die feine Schwester der gebundenen. Als Grundlage nimmst du den Fond aus meiner gebundenen Ochsenschwanzsuppe. Geklärt wird mit Eiweiß und geraspeltem Suppengemüse.

Ganz wichtig: Der Fond muss kalt sein. Sonst stockt das Eiweiß sofort. Dann kurz aufkochen und auf kleinster Flamme ziehen lassen. Das Eiweiß bindet die Trübstoffe. Zum Schluss durch ein Geschirrtuch gießen und einen Schuss Sherry dazu.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Omas Suppenliebe gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Calles Tipp

Liebstöckel

Liebstöckel kennst du vielleicht als Maggikraut. Ein bisschen davon, und der Eintopf schmeckt nach Omas Küche.

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Eiweiß geklärt

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Klare Ochsenschwanzsuppe: kalter Ochsenschwanzfond mit Eiweiß und geraspeltem Suppengemüse geklärt und mit einem Schuss Sherry verfeinert.

Zutaten

2 l kalter Ochsenschwanzfond, wie bei meiner gebundenen Ochsenschwanzsuppe
1 Bund Suppengemüse
6 Eiweiß
etwas Sherry
etwas Omas Suppenliebe

Zubereitung

Das Suppengemüse raspelst du auf der groben Seite der Reibe. Nur den Lauch nicht, den schneidest du möglichst fein.
Die 6 Eier trennst du. Das Eiweiß schlägst du leicht an und vermengst es mit dem Gemüse.
Diese Mischung gibst du in den kalten Fond. Ganz wichtig: Der Fond muss kalt sein. Wäre er warm, würde das Eiweiß sofort stocken.
Jetzt bringst du die Suppe bei höchster Hitze unter ständigem Rühren kurz zum Kochen. Dann reduzierst du die Hitze und lässt sie etwa 1½ Stunden auf kleinster Flamme ziehen. Das Eiweiß bindet die Trübstoffe, die Suppe wird klar.
Zum Schluss gießt du die Suppe durch ein Geschirrtuch, gibst einen kleinen Schuss Sherry dazu und servierst sie mit dem Fleisch. Fertig ist die klare Ochsenschwanzsuppe.
Mein Tipp: Schmeck mit etwas Omas Suppenliebe ab. Die Mischung habe ich für kräftige Suppen und Eintöpfe wie früher gemacht.
So schmeckt es wie bei mir zu Hause. Die passenden Gewürze dazu gibt es in meinem Gewürzshop.