Silvester Gala-Menü über dem Hafen – mit Calle ins neue Jahr

Sechs Gäste. Fünf Gänge. Und um Mitternacht liegt dir das Hafenfeuerwerk zu Füßen.

Mal ehrlich: Wie war Silvester bisher? Raclette zu Hause, überfüllte Restaurants mit Festpreis-Menü vom Band oder eine Party, auf der man sein eigenes Wort nicht versteht? Dieses Jahr machst du es anders.

Bei uns feierst du den Jahreswechsel hoch über der Elbe, in einer Runde von höchstens sechs Gästen. Erst wird mit Calle von CALLEkocht gekocht, dann wird getafelt, und um Mitternacht stehst du mit dem Glas in der Hand am Fenster, während auf der anderen Elbseite das Feuerwerk losgeht. Besser kann ein Jahr nicht anfangen.

Das Menü

Der Auftakt: Dreierlei vom handgeschnittenen Rinderfilet-Tatar
Geschichtet auf einer cremigen Avocado-Guacamole und einem fruchtigen Tomaten-Mozzarella-Tatar „Bruschetta Style“, gekrönt von einer feinen Haube aus gehacktem Eiweiß und frischen Erbsensprossen. Dazu gibt es hausgebackenes mediterranes Kräuterbrot.

Die Suppe: Edle Safran-Fischkraftbrühe
Mit dem Aroma von Kabeljau und gegrillten Riesengarnelen, serviert mit einem knusprig gebratenen Kabeljau-Medaillon, feinen Fenchelstreifen und zartem weißem Spargel.

Die Erfrischung: Luftiges Prosecco-Limetten-Sorbet
Spritzig, fruchtig und genau das Richtige, um den Gaumen für den Hauptgang frei zu machen.

Der Hauptgang: Zartes Tournedos vom Rinderfilet
Sanft bei Niedrigtemperatur auf den Punkt gegart, an einem über Stunden eingekochten Coulis aus frischen Fleischtomaten und Oregano. Dazu Prinzessbohnen im Speckmantel auf Schalottenbutter und ein klassisches französisches Kartoffelgratin direkt aus dem Ofen.

Das Dessert: Samtige Vanille-Panna-Cotta
Mit dem Mark der Bourbon-Vanille und frischer Sahne, begleitet von einer hausgemachten Apfel-Birnen-Grütze mit einer feinen Note Ceylon-Zimt.

So sah unser Menü beim letzten Silvester aus. Kleine Anpassungen je nach Marktlage behalten wir uns vor.

Das lernst du an diesem Abend

• Rinderfilet richtig von Hand zum Tatar schneiden, statt es durch den Wolf zu drehen
• Eine glasklare Kraftbrühe mit Eiweiß klären, so wie in der Profiküche
• Rinderfilet bei Niedrigtemperatur garen, damit es garantiert auf den Punkt gelingt
• Ein Sorbet so luftig aufschlagen, dass es fast wie Mousse schmeckt
• Ein komplettes 5-Gänge-Menü so planen, dass am Ende alles gleichzeitig fertig ist

So läuft der Abend

• 19 Uhr: Champagner-Empfang mit Fingerfood und weitem Blick über den Hamburger Hafen
• Danach: Gemeinsam mit Calle kochst du das Menü und lernst dabei Kniffe vom geprüften Küchenmeister
• Am späten Abend: Festlich gedeckte Tafel, an der alle zusammen genießen, was sie selbst gezaubert haben, begleitet von ausgesuchten Spitzenweinen
• Um Mitternacht: Kir Royal und Berliner mit freiem Blick auf das Hafenfeuerwerk
• Ende: gegen 2 Uhr

Getränke? Alles drin.

Champagner zum Empfang, Spitzenweine zum Menü, Bier und alkoholfreies Bier, Limonaden und Wasser, ein Schnaps nach dem Essen, Kaffee, Espresso oder Cappuccino und Kir Royal zum Anstoßen. Du musst den ganzen Abend nicht einmal ans Portemonnaie.

Und für zu Hause

Nach dem Kurs bekommst du die komplette Rezeptsammlung als PDF: zehn Rezepte vom Kräuterbrot bis zur Apfel-Birnen-Grütze, Schritt für Schritt erklärt und mit Calles Profi-Tipps. Damit kochst du das ganze Menü zu Hause nach und staunst selbst, was du an diesem Abend alles geschafft hast.

Freitag, 31. Dezember 2027, 19 Uhr bis ca. 2 Uhr

Kurz vor dem Termin bekommst du von uns automatisch eine Erinnerungs-E-Mail mit unserer genauen Adresse, der Anfahrt, den Parkmöglichkeiten und den genauen Zeiten.

Unser Silvesterabend war schon zweimal komplett ausverkauft. Sechs Plätze, ein Abend im Jahr. Wer zögert, schaut das Feuerwerk von woanders.

Übrigens: Ein Silvesterabend mit Calle ist auch ein ziemlich großartiges Weihnachtsgeschenk.

Stornierung

Weil wir nur sechs Plätze haben, gelten diese Fristen:

• Bis 21 Tage vor Kursbeginn: 100 % Erstattung (kostenfrei)
• 20 bis 8 Tage vor Kursbeginn: 50 % Stornogebühr (50 % Erstattung)
• Ab 7 Tage vor Kursbeginn oder bei Nichterscheinen: 100 % Stornogebühr (keine Erstattung)

Ersatzteilnehmer: Du kannst jederzeit kostenlos eine Ersatzperson benennen, die deinen Platz einnimmt.
Form: Stornierungen bitte schriftlich, eine E-Mail genügt. Maßgeblich ist das Eingangsdatum bei uns.

Die genauen Regelungen zum gesetzlichen Widerrufsrecht und zur Nachweispflicht des geringeren Schadens findest du in unseren AGB.