Bärlauch haltbar machen – Bärlauchpesto, Bärlauchbutter und Bärlauchöl

Zubereitung

1. Bärlauchpesto:
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht braun anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Pinienkerne und Olivenöl (gut deckend) in einen Messbecher geben. Mit einem Küchenstab pürieren. Einen Teil geriebenen Parmesan dazugeben und ebenfalls pürieren. Bärlauch klein schneiden und in den Messbecher geben. So lange pürieren, bis alles etwas kleiner wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die gewünschte Konsistenz pürieren. Sollte das Pesto zu flüssig sein, mit Parmesan auf die gewünschte Konsistenz andicken.
3. Bärlauchöl:
4. Frischen Bärlauch im Ganzen in eine Glasflasche mit Verschluss geben. Mit Olivenöl auffüllen und etwas durchschütteln. Nach 2-3 Tagen nimmt das Öl das volle Aroma vom Bärlauch an. Das Öl hält sich ca. 2 Wochen. Sollte dann noch etwas übrig sein, die Blätter aus dem Glas entfernen. So hält sich das Öl noch weiter 2 Monate!
5. Bärlauchbutter:
6. Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Wachsweiche Butter in eine Küchenmaschine geben. Geschnittenen Bärlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. So lange pürieren, bis die Butter grünlich wird und keine Bärlauchstücke mehr zu erkennen sind. Die Butter kann man auch super einfrieren!
7. Gutes Gelingen!