Bärlauch haltbar machen: Pesto, Butter und Öl

Bärlauchpesto

1. Die Pinienkerne röstest du in einer Pfanne ohne Öl leicht braun und lässt sie abkühlen. Dann kommen sie in einen Messbecher, mit Olivenöl gut bedeckt, und werden mit dem Stabmixer püriert. Einen Teil geriebenen Parmesan dazu und weiter pürieren.
2. Den Bärlauch schneidest du klein, gibst ihn dazu und pürierst so lange, bis alles fein ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ist dir das Pesto zu flüssig, dickst du es mit etwas mehr Parmesan an.

Bärlauchöl

1. Den Bärlauch gibst du im Ganzen in eine verschließbare Glasflasche, füllst mit Olivenöl auf und schüttelst einmal durch. Nach 2 bis 3 Tagen hat das Öl das volle Aroma angenommen. So hält es sich etwa 2 Wochen. Ist dann noch etwas übrig, nimmst du die Blätter heraus, dann hält es noch gut 2 Monate.

Bärlauchbutter

1. Den Bärlauch wäschst du und schneidest ihn klein. Die wachsweiche Butter kommt in die Küchenmaschine, der Bärlauch dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange mixen, bis die Butter grün ist und keine Stückchen mehr zu sehen sind. Die Butter lässt sich übrigens prima einfrieren.
2. Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.