Goldene Rinderbrühe selber machen

Name: Goldene Rinderbrühe selber machen
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Rinderknochen; Sellerie; Petersilie; Lauch; Karotten; Zwiebeln; Lorbeerblatt; Nelken; Pfefferkörner; Muskatnuss; Salz; Pfeffer; etwas Omas Suppenliebe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eine gute Rinderbrühe braucht Zeit, sonst nicht viel. Die goldene Farbe kommt von den Zwiebeln. Ich halbiere sie und röste sie in der Pfanne ohne Öl auf der Schnittseite schön dunkel an.

Dann kommen Knochen und Gemüse mit Wasser in den Topf. Den Schaum schöpfe ich ab, bis keiner mehr kommt. Danach mindestens 3 Stunden leise köcheln lassen. Nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Brühe trüb.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Goldene Rinderbrühe selber machen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

180 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Klare Rinderbrühe aus Rinderknochen, Suppengemüse und dunkel angerösteten Zwiebeln, mindestens 3 Stunden leise geköchelt und gefiltert.

Zutaten

Rinderknochen
Sellerie
Petersilie
Lauch
Karotten
Zwiebeln
Lorbeerblatt
Nelken
Pfefferkörner
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
etwas Omas Suppenliebe

Zubereitung

Die Zwiebeln halbierst du und brätst sie in einer Pfanne ohne Öl auf der Schnittseite schön dunkel an. Das gibt der Brühe ihre goldene Farbe.
Knochen, Sellerie, Petersilie, Lauch, Karotten und die Zwiebeln kommen in einen großen Topf und werden mit Wasser aufgefüllt. Bring das Wasser zum Kochen und schöpf das Eiweiß ab, das sich oben sammelt. Bildet sich kein neuer Schaum mehr, gibst du Lorbeerblatt, Nelken, Muskatnuss und Pfefferkörner dazu.
Jetzt lässt du die Brühe mindestens 3 Stunden leise köcheln. Nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb.
Zum Schluss gießt du die Brühe durch ein Sieb mit einem Küchentuch, dann wird sie schön klar. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, schöpft vor dem Servieren noch das Fett von der Oberfläche ab. Fertig ist die goldene Rinderbrühe.
Mein Tipp: Schmeck mit etwas Omas Suppenliebe ab. Die Mischung habe ich für kräftige Suppen und Eintöpfe wie früher gemacht.
Lass es dir schmecken! Und wenn du wissen willst, welche Gewürze bei mir im Topf landen, schau in meinen Gewürzshop.

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